Češnjev zavitek je različica priljubljenega tradicionalnega peciva iz Avstrije in sosednjih držav. Na splošno je zavitek sestavljen iz lupine peciva, ki vsebuje sladke ali slane nadeve. Ta posebna vrsta štrudlja je polnjena s sladkimi ali kislimi češnjami. Peka tradicionalnega češnjevega štrudlja je lahko dolgotrajen proces, vendar lahko domači kuhar zmanjša količino časa in truda, ki ga potrebuje, z nekaj preprostimi bližnjicami.
Štrudel je prvič postal priljubljen nekje v 1700-ih, v času vladavine Habsburške monarhije v regiji, kasneje znani kot Avstro-Ogrska. Vendar pa je kosmičasto, večplastno “phyllo” pecivo, ki se uporablja za zavitek, nastalo kot posledica mavrskega ali turškega vpliva na regijo. Tradicionalni nadevi za štrudlje vključujejo, vendar niso omejeni na jabolka, slive, skuto, kislo zelje, zelje, oreščke in češnje. Višnjev štrudelj se tradicionalno imenuje “Weichselstrudel”.
Phyllo testo, ki se piše tudi kot “filo” ali “fillo”, je tanek, delno prosojen list peciva iz moke, vode, jajca in masla ali olja. Pekač združi te sestavine in razvalja testo, dokler ne doseže približno enako debelino kot kos papirja. Nato testo razreže na posamezne liste. Za zavitek in številne druge pekovske izdelke pek te liste testa naloži enega na drugega, med plošče namaže maslo ali olje, da ustvari luskasto pecivo z različnimi plastmi.
Večina češnjevih štrukljev je narejenih iz višenj, vendar nekateri peki morda raje uporabljajo sladke češnje ali jih uporabijo, ko češnje niso več v sezoni. Višnje – imenovane tudi višnje – so preveč trpke, da bi jih jedli surove, vendar se sladkajo, ko so kuhane, zlasti če so pečene v sladkem sirupu. Češnje običajno jemo sveže namesto pečene, a nekateri peki morda vseeno raje zapečejo dodatno, naravno sladkobo češnje. Ne glede na vrsto pekač odstrani koščice in češnje s sladkorjem in sokom skuha, dokler ne nastane sirupasta konzerva. Ta nadev nanese na sredino notranje plasti testa, preden vse liste ovije okoli nadeva in jih zapre.
Domači peki lahko ta postopek poenostavijo z uporabo vnaprej pripravljenega testa in nadeva. Številne trgovine z živili in specializirane trgovine prodajajo zamrznjene liste phyllo testa. Nekateri domači peki pa uporabljajo tudi zamrznjeno listnato testo, ki ustvari podobno luskasto pecivo. Namesto domačega polnjenja deluje polnilo za češnjeve pite, ki ga najdemo v pekaču običajne trgovine z živili. Nekatere znamke že pripravljenega češnjevega nadeva so slajše od drugih, potrošnik pa naj izbere tisto znamko, ki najbolj ustreza njegovemu okusu.
Po polnjenju peciva pek zunanjost češnjevega štruklja premaže z jajcem ali maslom in ga peče v ogreti pečici, dokler se pecivo ne obarva zlato rjavo. Ko pecivo premažemo s toplim mlekom, potem ko pride iz pečice, se skorja zmehča. Končan češnjev zavitek pogosto potresemo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s smetano.