Cherry cheesecake je priljubljena sorta gurmanskih cheesecake, ki se prodaja v restavracijah in pekarnah in se pogosto pripravi doma za posebne priložnosti. Večina različic češnjeve torte s sirom je klasična cheesecake, narejena s kremnim sirom, ki počiva na skorji iz graham krekerja in prelita s češnjevimi konzervami. Nadomestne različice cheesecakea vključujejo pečenje češenj v kremnem sirnem nadevu, prelivanje sladice s svežimi češnjami ali pripravo cheesecake brez sladkorja.
Večina češnjevih cheesecakes se začne s skorjo, ki je podobna skorji, ki se uporablja za pite, torte in druge sladice. Na splošno kuharji za to vrsto cheesecake uporabljajo skorjo graham krekerja. Ta vrsta skorje je narejena tako, da navadne graham krekerje zdrobimo in jih zmešamo s stopljenim maslom, tako da nastane pasta, ki jo lahko oblikujemo v skorjo. Druge različice te cheesecake uporabljajo čokoladno skorjo, ki ima temnejšo barvo in bogatejši okus.
Osnova katere koli cheesecake je velika količina kremnega sira, pomešana z manjšimi količinami belega sladkorja, jajc, težke smetane in masla. Čeprav obstajajo različice torte s sirom za peko in brez peke, večina klasičnih receptov za cheesecake zahteva mešanje sestavin in njihovo pečenje pri nizki temperaturi v vzmetni ponvi. Peka daje cheesecakeu tršo skorjo z mehko in kremasto sredino in je bolj primerna za gurmanske sorte cheesecake, kot je češnjev cheesecake.
Preliv loči češnjev cheesecake od drugih posebnih vrst cheesecake. Večina receptov zahteva uporabo češenj, ki so narejene iz nič ali kupljene. Češnjeve konzerve so cele češnje, izkoščičene in kuhane z belim sladkorjem in majhnimi količinami moke. Postopek vrenja sladka češnje in zgosti češnjev sok, kar ustvarja konzerve. Na splošno se konzerve dodajo na vrh končnega cheesecakea in ohladijo v hladilniku nekaj ur pred serviranjem.
Druge sorte češnjeve torte s sirom zahtevajo sveže češnje ali češnjeve konzerve, ki jih je treba speči v nadev s kremnim sirom za cheesecake, s čimer se sladici doda več češnjevega okusa. Nekatere pekarne prodajajo tudi češnjev cheesecake brez sladkorja. Sorta brez sladkorja uporablja nadomestke sladkorja namesto belega sladkorja v celotni sladici, vključno s skorjo, nadevom in češnjevim prelivom. Čeprav je češnjeva torta brez sladkorja dobra izbira za diabetike, bo sladica še vedno vsebovala precejšnje število kalorij in veliko mlečnih izdelkov, ki bi lahko razburili nekatere občutljive želodce.