Češnja Montmorency ali Prunus cerasus je najbolj priljubljena višnja v Združenih državah Amerike, ki je največji proizvajalec sadja. Je tudi najpogostejša sorta višnje, ki je na voljo sveža ali v pločevinkah. Obstajajo tri glavne vrste češenj – sladka, kisla in kombinacija obeh – in sadju je bilo pripisanih kar nekaj zdravstvenih koristi zaradi njegovih antioksidativnih in protivnetnih lastnosti. Kisle sorte so pogosto bolj primerne za peko. Peki in kuharji pogosto uporabljajo češnjo Montmorency v kruhu, mafinih in pitah.
Med drevesi sladke in kisle češnje obstajajo fizične razlike. Sladke sorte so ponavadi pokončne in večje ter lahko dosežejo do približno 36 metrov visoko. Po drugi strani je večina dreves češenj običajno kompaktnih in doseže le približno polovico višine sladkih dreves. Češnja Montmorency pa lahko doseže približno 11 čevljev (približno 30 metrov) in ima okroglo krono vej. Raste mora na območjih, kjer lahko dobi polno sonce, kar pomaga razložiti njegovo višjo rast.
Lubje na drevesu je rdečkasto rjavo sivo, na temno zelenem listju pa so koničasti listi. Drevesa ponavadi cvetijo zgodaj spomladi. Dišeči cvetovi češnje Montmorency so beli s petimi cvetnimi listi in rastejo v grozdih po tri ali pet. Plod je na zunanji strani temno rdeč, z notranjim mesom, ki je lahko od rumene do bistre. Vsaka češnja je velika približno en palec (2.54 cm). Na splošno so zreli in pripravljeni za obiranje sredi do konca julija.
Ko so češnje pobrane, jih je treba ohladiti in porabiti v treh dneh. Če se pobere večja količina sadja, lahko presežek konzerviramo, posušimo, uporabimo za marmelado ali zamrznemo za prihodnjo uporabo. Pred zamrzovanjem ali konzerviranjem sadja je treba odstraniti koščice in vmešati nekaj sladkorja. Sadje lahko tudi zamrznemo s preprostim sirupom, mešanico vode in sladkorja, ki smo jo prekuhali in predelali v sirup.
Ko so konzervirani ali shranjeni v nepredušni posodi in zamrznjeni, lahko zdržijo do enega leta. Posušene češnje imajo rok trajanja približno 18 mesecev. Peki imajo ponavadi raje zamrznjene ali konzervirane za pite, mafine in omake, medtem ko so posušene češnje lahko čudovit dodatek k receptom za granole, žitarice in kruh.
Obstajajo tudi zdravstvene koristi, povezane s češnjo Montmorency. Sadje vsebuje velike količine antioksidantov ali molekul, ki lahko zavirajo oksidacijo drugih molekul. Češnja Montmorency naj bi vsebovala tudi kemikalije, ki delujejo protivnetno. Ljudje so pripisali češnjam, da lahko pomagajo ublažiti boleče simptome bolezni, kot so artritis, protin in sladkorna bolezen.