Empire biskvit je ena izmed mnogih škotskih sladic, priljubljenih v Združenem kraljestvu. Formalno znan kot nemški biskvit, je sladica dva piškotka, ovita okoli plasti marmelade ali smetane, ki piškote poveže skupaj v eno trdno poslastico. Tradicionalno ima biskvit plast glazure čez vrh piškotka s češnjo ali kosom sladkarije, ki je posajena v sredini. Piškoti so pogosto domači, vendar se pakirane različice prodajajo tudi po Združenem kraljestvu in delih Evrope. Cesarski biskvit se glede na območje imenuje tudi dvojni biskvit ali cesarski biskvit.
Empire biskvit je bil priljubljen prigrizek, zlasti na Škotskem, vsaj od začetka 1900-ih. Prvotno znan kot biskvit Linzer in nato nemški piškoti, so peki in proizvajalci med prvo svetovno vojno spremenili ime prigrizka v empire biscuit. Sprememba imena je bila poskus navdihovanja domoljubja v Združenem kraljestvu med vojno, podobno kot ime “fridom pomfri”, ki se uporablja v Združenih državah.
Za biskvit empire se uporabljata dva piškotka, ki sta podobna maslenemu sladkornemu piškotku, ki je običajen v ZDA. Tipične sestavine za piškote so bela moka, sladkor, jajca in vanilija. Številni tradicionalni recepti zahtevajo uporabo semena vanilije, ki daje veliko bolj izrazit okus vanilije kot preprost ekstrakt vanilije. Piškoti so okrogle in ploščate oblike.
Za nadev nekateri peki uporabljajo kombinacijo težke smetane in sladkorja. Ta kombinacija ustvari gosto kremo, ki se veže na piškote in postane rahlo trdna, ko se sladica ohladi. Mnogi peki pa imajo raje bolj tradicionalen nadev z marmelado. Za nadev lahko uporabite katero koli marmelado, tudi jagodno, borovničevo ali malinovo.
Tanka plast glazure – kombinacija koruznega škroba, smetane in sladkorja – leži na vrhu piškotkov. Glazura se potem, ko se biskvit ohladi, strdi v čvrsto lupino. Tradicionalno se na vrh empire biskvita položi s sladkorjem obložen žele bonbon, ki mu daje nekaj dekoracije in dodatno sladkobo. Ko je sladica narejena doma, se nanjo pogosto položi glazirana češnja, ki je podobna maraskinu ali kandirani češnji.