Cervelat, znan tudi kot servelat, cervelas ali zervelat, je vrsta sušene klobase, ki je priljubljena v Švici. Švicarji menijo, da je to njihova nacionalna klobasa, država pa vsako leto proizvede okoli 160 milijonov klobas cervelata. Najdemo ga lahko tudi v Nemčiji, kjer ga pogosto imenujejo thuringer, pa tudi v francoski regiji Alzacija. Na splošno je mešanica govedine, svinjine in različnih začimb. Če ga uživamo na različne načine, je okus cervelata zelo podoben okusu ameriške različice knackwursta, njegova tekstura pa se lahko giblje od mehke do polsuhe.
Prva zabeležena omemba te klobase je v dokumentu iz sredine 16. stoletja iz Milana v Italiji. Zgodnji recepti zanj niso uporabljali samo govejega in svinjskega mesa, temveč tudi goveje in svinjske možgane. Beseda cervelat dejansko izvira iz latinske besede za možgane, malih možganov. Sčasoma so možgani kot predstavljena sestavina postajali vse manj pogosti, dokler jih številni recepti niso popolnoma izpustili.
V Švici je cervelat običajno narejen iz enakih delov svinjske skorje, slanine, svinjskega mesa in govejega mesa. Mesni mešanici dodamo led, da se sestavine povežejo. Sol in začimbe zmešamo z mesom in ledom, preden vse sestavine zmeljemo skupaj in zapakiramo v ovoj. Cervelate se običajno dimijo in nato kuhajo, preden se prodajo. Ko kupec kupi klobaso v trgovini, je klobasa pripravljena za uživanje in ne zahteva nadaljnjega kuhanja.
Leta 2008 so se Švicarji znašli pred dilemo, ker črevesnih ovojov, ki so jih tradicionalno uporabljali, ni bilo več mogoče dobiti. Ti ovoji so prišli od brazilskega zebuja, vrste krav. Takrat pa so bili v Evropi prepovedani vsi živalski proizvodi iz Brazilije, da bi preprečili širjenje goveje spongiformne encefalopatije (BSE), ki je znana tudi kot bolezen norih krav. BSE je usodna nevrodegenerativna bolezen – tista, ki počasi uničuje možgane s spreminjanjem njihove strukture in poslabšanjem delovanja – ki lahko okuži govedo in ljudi. Situacija je bila hitro rešena in pridobljena so bila primerna ovoja iz drugih držav, ki niso bile prizadete z BSE.
Klobaso lahko dodajamo kot sestavino različnim jedem ali jemo samostojno. Priljubljen način serviranja cervelata je, da ga popečemo na žaru in damo v žemljico z gorčico. Nekateri izdelovalci klobas priporočajo, da ga narežemo in damo na kruh iz klobase s švicarskim sirom in pikantno gorčico.
Obstaja nekaj receptov za solate, ki zahtevajo cervelat. Za pripravo takšne solate iz fižola klobaso narežemo na trakove in zmešamo s fižolom garbanzo, rdečo čebulo, belim vinskim kisom in olivnim oljem. Mesno solato iz klobas lahko pripravimo tudi tako, da narezan cervelat zmešamo s sesekljanim jabolkom, trdo kuhanim jajcem, kislimi kumaricami, sirom Gouda in čebulo. Te sestavine za solato nato prelijemo z majonezo in ohladimo, preden postrežemo.