Stoletno jajce je račje jajce, ki je bilo tedne ali celo mesece ohranjeno v mešanici pepela, apna, soli, gline in riža. Imenuje se tudi tisočletno jajce ali jajce tisočletja, na Kitajskem velja za poslastico, kjer je recept nastal pred tisočletji. Znani so po izjemno močnem okusu in vonju, ki spominja na žveplo ali amoniak.
Ko je postopek konzerviranja končan, je lupina jajca pegasta, kar mu daje star videz, ki mu je morda dal ime. Ko se jajce odpre, postanejo očitne bolj drastične spremembe. Bela barva se je spremenila iz bistre v temno rjavo in je želatinaste teksture. Najpomembnejša sprememba pa je v rumenjaku. Namesto svetlo rumene je temno zelene/črne barve in ima teksturo goste smetane ali jogurta. Večina močnega vonja in okusa jajca stoletja izhaja iz rumenjaka, ki med postopkom konzerviranja absorbira več posebne fermentacijske raztopine.
Nekateri primerjajo stoletna jajca s siri z vonjem po okusu in selektivni privlačnosti. Drugi opisujejo, da je okus podoben tradicionalnemu račjem jajcu, le veliko močnejši s priokusom, ki spominja na kis ali amoniak. V Ameriki sta jajca zaradi motečega videza in močnega okusa postala priljubljena hrana izbire za oddaje šokantnih iger, ki so tekmovalce prisilile, da jedo grobo hrano. Na Kitajskem pa veljajo za fino poslastico in jih pogosto postrežejo kot predjedi na porokah in drugih zabavah. Ta jajca lahko zmešate skupaj s tradicionalnimi jajci, zmletite in uporabite kot preliv ali na rezine, kot je pomaranča. Najdemo jih tudi v juhah, kašah, omletah in skoraj vseh drugih jedeh, kjer lahko najdete tipična jajca.
Jajce stoletja je le en primer posebej pripravljenih jajc v kitajski kuhinji. Kitajci pripravljajo številne druge jedi, ki vključujejo namakanje jajc v posebne mešanice, vključno s sojinim jajcem in čajnim jajcem. Jajce stoletja je edino, ki velja za poslastico, druga pa ulični prodajalci običajno prodajajo kot prigrizke. To je morda povezano s kompleksno pripravo, ki je vključena v ustvarjanje stoletnega jajca, ali samo zato, ker je njegov neverjetno oster okus in vonj za nekatere odvračal.
Century jajca ostajajo priljubljena na Kitajskem in v drugih azijskih državah, čeprav se je postopek priprave spremenil z novo tehnologijo. Medtem ko nekatera jajca še vedno pripravljajo na tradicionalno metodo, jih veliko podjetij, ki prodajajo predpakirana jajca, namočijo v slanico, natrijev karbonat in kalcijev hidroksid. S to metodo lahko stoletno jajce pripravimo v manj kot dveh tednih, v nasprotju z mesecem ali več. Nekateri proizvajalci jajc so se zatekali k uporabi svinčevega oksida, da bi pospešili ta proces, kar je povzročilo zaskrbljenost zaradi zastrupitve s svincem in drugih zdravstvenih težav.