Cendol je hladna sladica, ki je priljubljena v Maleziji. Prav tako se uživa v mnogih drugih državah jugovzhodne Azije, kot so Indonezija, Singapur, Vietnam in južna Tajska. Pogosto ga postrežejo v restavracijah ali pa ga prodajajo kot ulično hrano v prodajalnah. Cendol je narejen na različne načine skoraj vedno sestavljen iz zelenih, žvečljivih, žele podobnih rezancev, pomešanih s kokosovo smetano, palmovim sirupom in koščki ledu.
Ime “cendol” lahko izvira iz indonezijske besede jendol, kar pomeni “izboklina” ali “izboklina”. Na podlagi njenega videza je enostavno razumeti, zakaj ima ta jed tako ime. Rezanci v obliki črvov, ki izgledajo kot zviti izbokline in izbokline, so glavna sestavina jedi. Glutinski rezanci so narejeni iz mungovega fižola, imenovanega tudi grahova moka, in riževe moke, z dodano malo tapioke. Zelena barva in značilen okus vanilije izhajata iz listov rastline pandan.
Pred prihodom hlajenja v jugovzhodno Azijo so cendol postregli pri sobni temperaturi. Še vedno je bila okusna jed, vendar ji je dodatek ledu dal dodatno dimenzijo in jo naredil priljubljeno v toplem vremenu. Čeprav je prednost obrit led, mnogi kuharji to sladico postrežejo s sesekljanimi ali celo velikimi kockami ledu.
Rezance je enostavno narediti doma in za poznavalce cendola to ne velja za opravilo. Najprej pandanove liste pretlačimo z alkalno vodo. Nato združimo sok in vodo ter kuhamo, dokler se zmes ne zgosti. Testo nato potisnemo skozi okvir ali sito v posodo z ledeno vodo, da ustvarimo oblike črvov. Ko se rezanci strdijo, jih speremo z vodo.
Tako kot so rezanci pomembni za cendol, je sirup, znan kot gula v Maleziji, tisti, ki daje sladici poseben in sladek okus. Ta preprost sirup je narejen iz palmovega sladkorja in vode, ki se kuha, dokler ne postane gost in rjav. Čeprav je mogoče uporabiti druge sladkorje in sladila, številni ljubitelji cendola pravijo, da so bogati in kompleksni okusi palmove gule tisto, kar naredi to sladico posebno. Cendol postrežemo v skledi ali velikem kozarcu z rezanci, sirupom, kokosovo smetano in naribanim ledom. Za pestrost lahko dodate dodatne sestavine, kot so sladki rdeči fižol ali kremna koruza.