Čebulni čatni je vrsta chutneyja, ki uporablja čebulo kot glavno osnovno sestavino. Čatni so pomemben del tradicionalnih indijskih kulinaričnih tradicij, kjer jih izdelujejo kot prilogo različnim jedem. Beseda chutney je angleška razlaga indijske besede chatni, izraza, ki se uporablja za prepoznavanje sladke, močne omake, podobno kot užitek. Chutneye so na Zahodu popularizirali Britanci, ki so jih uvažali iz Indije kot luksuzno hrano.
Britanci so prvič predstavili chutney na Zahodu v 1600-ih. Anglija in Francija sta prevzeli koncept chutneyja in začeli razvijati različne recepte in sorte. Postala je priljubljena v Ameriki, zlasti na jugu, kjer je postala pogosta priloga k mesnim jedem.
Za čatne, vključno s čebulnim, ni določenega recepta, ampak gre za tradicionalno omako, ki ima lahko veliko različic. Čatni, ki jih poznamo v trgovinah s hrano in na tržnicah, imajo običajno žele podobno konsistenco. Ti chutneyji so narejeni tudi kot konzerva, recepti pa uporabljajo kis in sladkor, da preprečijo kvarjenje. V tradicionalnih kulinaričnih tradicijah chutney ni bil narejen kot konzerva, ampak je bil namenjen za uživanje v nekaj dneh po pripravi. Običajno ima manj sladkorja in kisa in je tekoče konsistence, bolj kot omaka kot žele.
Beseda chatni je izraz, ki se uporablja v Indiji in je povezan z delovanjem drobljenja, saj je bilo treba veliko začimb, ki se uporabljajo v tradicionalnih čatnijah, zdrobiti. Poleg čebule recepti za čebulni chutney zahtevajo tudi različne začimbe, kot so semena kumine, gorčična semena, čili v prahu, paprika, svež ingver in nageljnove žbice – če naštejemo le nekaj najbolj tradicionalnih. Druge običajno vključene sestavine vključujejo paradižnikovo pasto za barvo, limonin sok, kis, sladkor, sol, olje in maslo v neskončnem naboru kombinacij.
Čebulni čatni lahko naredite iz katere koli sorte čebule, vključno s sladko čebulo, belo čebulo, rdečo čebulo, šalotko, zeleno čebulo ali kombinacijo različnih sort. Recepti, ki zahtevajo rdečo čebulo kot osnovo, imajo za posledico temen, bogato bordo obarvan chutney, medtem ko bela čebula daje bolj bled rezultat. Recepti za čebulni chutney so lahko ognjeno pekoči, rahlo začinjeni ali sploh ne začinjeni, odvisno od individualnega okusa in preferenc. Pogosto se uporablja za spremljavo mesa, sirov, jedi s curryjem in kakršnih koli drugih parov, ki jih kuhar izbere.