Čebula Vidalia je posebna sorta sladke čebule, ki se goji izključno na ameriškem jugu. Pravzaprav čebule ni mogoče pravno označiti kot “čebula Vidalia” v Združenih državah, razen če prihaja iz določene regije zvezne države Georgia, zahvaljujoč sodbi Ministrstva za kmetijstvo. Ta čebula se znano uporablja v južni kuhinji, priljubljena pa je tudi v nekaterih drugih delih Združenih držav, skupaj s sladko čebulo Maui, pridelano na Havajih.
Vidalias se je pojavil po naključju v jugovzhodni Gruziji v tridesetih letih prejšnjega stoletja, ko so se kmetje trudili najti nov pridelek. Začeli so gojiti rumeno čebulo granex, vendar so ugotovili, da je bil pridelek sladek in ne pekoč, kot je bilo pričakovano. Do štiridesetih let prejšnjega stoletja je čebula iz te regije Gruzije slovela po svojem blagem okusu, ki je, kot kaže, posledica pomanjkanja žvepla v tleh. Leta 1930 je zakonodajalec Gruzije sprejel zakon o čebuli Vidalia, ki je označevanje omejil na določene okrožje, leta 1940 pa je postal državna zelenjava Gruzije.
Za proizvodnjo sodobne čebule Vidalia je bilo križanih več sort čebule. Rezultat je sladka rumena čebula, ki je slavno sočna in okusna, brez ostrega ugriza in pekočega pika, ki ga večina ljudi povezuje s čebulo. Proizvajalci čebule Vidalia sledijo strogim smernicam, da zagotovijo, da njihov pridelek ustreza državnim standardom, in ta čebula ima visoko ceno na trgu.
Za razliko od mnogih čebul se čebula Vidalia slabo shranjuje. To čebulo je treba hitro uporabiti, sicer se bo začela zmehčati in gniti. Posledica tega je, da jih potrošniki ponavadi dajo prednost, ko so na voljo pozno poleti, in mnogi ljudje poskušajo pridelati svoje, da bi se izognili visokim cenam. Medtem ko je mogoče sorte, ki se uporabljajo za izdelavo Vidalias, gojiti skoraj povsod, rezultati ne bodo nujno sladki, saj je okus odvisen od kemije tal.
Ta čebula je dovolj sladka, da jo lahko jeste surovo, nekateri jo jedo kot jabolka. Vidalias lahko narežemo in dodamo sendvičem, solatam in drugim jedem. Dobro se prenašajo tudi pri praženju, pečenju na žaru in cvrtju, pri čemer kuhanje poglobi naravno sladek okus. To sladko čebulo lahko uporabite na različne ustvarjalne načine, od čebulnega chutneyja do čebule na žaru, oblikovane do vrhunskih cheeseburgerjev.
Ko v trgovini izberete čebulo Vidalia, poiščite čebulo, ki je glede na svojo velikost čvrsta in težka, kar pomeni, da je sveža in sočna. Izogibajte se čebuli z znaki plesni ali plesni in uporabite čebulo v enem tednu za najboljši okus.