Cassata je osupljiva sladica, za katero se domneva, da je bila izumljena na Siciliji. Zdaj je edinstveno povezan s sicilijansko kuhinjo, čeprav so jo morda najprej razvile arabske države, ki so trgovale s Sicilijo. Arabske besede quasat andqashatah se prevajajo kot “okrogla skleda”, kar nekoliko spominja na končno obliko cassata. Dve nadomestni besedi v latinščini ali italijanščini sta lahko povezani z imenom jedi. Caseata se nanaša na katero koli sladico ali jed iz sira in je latinska. Cassa, ki je italijansko za škatlo, je morda tudi pomembna, saj je sladica včasih narejena v pravokotni obliki.
Verjetno je kasata ali cassata siciliana, kot jo poznamo danes, nastala v zgodnjem srednjem veku, ko so Arabci imeli vladni nadzor nad Sicilijo. V poznejšem srednjem veku so navadno izdelovale sladice nune na Siciliji in so to okusno jed prodajale domačinom v skupnosti. To je nekoliko zapletena sladica za pripravo, še posebej, če niste vajeni delati z marcipanom.
Samo sladico je dokaj enostavno razložiti. Dve plasti rumenega ali belega biskvita namočimo v liker. Namesto tega lahko uporabite pomarančni sok, če se želite izogniti alkoholu. Med plasti položimo mešanico, ki vsebuje sir ricotta, citrone ali lupino ter bodisi vanilijo ali čokolado. Včasih so v nadev vključeni pinjoli, ki je podoben kanolom. Torta ima lahko manjšo zgornjo plast kot spodnjo ali pa jo občasno naredijo v skledi s trakovi biskvita in nato obrnejo, da ustvarijo videz, podoben skledi.
Celotno torto nato prekrijemo z marcipanom, čeprav se v nekaterih receptih uporablja fondant, ki je lahko obarvan z rožnato in zeleno barvo. Ko je torta pokrita, na vrh dodamo sveže ali kandirano sadje. Nekateri recepti zahtevajo, da torto premažete z rožnato in zeleno masleno kremo čez marcipan, kar torti doda dodatno sladkobo.
Nastala torta je zelo bogata. Pravzaprav je njegovo bogastvo in zapletena montaža povzročila kratko prepoved, da bi samostani pripravljali sladico med Velikim tednom. Ker tudi sestavljanje traja nekaj časa, so oblasti v 1500-ih verjeli, da bi bile redovnice preveč moteče, če bi posodico pripravile, da bi molile, opravljale druga dela in vzdrževale ustrezne postne obrede.
Nekateri kuharji naredijo različice kasate in namesto tega uporabljajo nadev za sladoled ali gelato, obstaja pa celo nekaj okusov sladoleda, imenovanih cassata, ki imajo kremast okus z okusom citronov in se lahko mešajo s čokoladnimi koščki.