Burfi iz indijskih oreščkov je indijska sladica iz mletih indijskih oreščkov, običajno pomešanih s sladkorjem, mlekom in mleto začimbo, imenovano kardamom. Sestavine običajno premešamo in segrejemo na štedilniku, preden kuhar zmes vlije na namaščen pekač za piškote in jo na tanko razporedi. Sladico lahko, ko se ohladi, narežemo na majhne kvadratke ali druge oblike. Priljubljena je zaradi lahke teksture in okusa po oreščkih brez močne sladkobe nekaterih podobnih sladic.
Prvi korak pri izdelavi burfija iz indijskih oreščkov običajno vključuje mletje potrebne količine indijskih oreščkov v predelovalcu hrane. Nekateri kuharji radi pustijo v mešanici nekaj večjih kosov oreščkov za dodatno hrustljavost, drugi pa raje bolj fini indijski oreščki v prahu. Medtem ko številne tradicionalne različice tega recepta za indijski orešček zahtevajo samo indijske oreščke, nekateri domači peki dodajo tudi mlete mandlje ali orehe. Ko so oreščki zmleti do potrebne konsistence, jih običajno popečemo v ponvi le toliko, da se rahlo porjavijo, običajno približno pet minut.
Številni recepti za burfi iz indijskih oreščkov zahtevajo mešanico kuhanega sladkorja, pomešanega z mlekom, čeprav nekateri peki menijo, da je voda dober nadomestek, da se mleko ne sežge. Sladkor in mleko ali vodo najprej počasi segrevamo na srednji temperaturi, nato pa zavremo. Izkušeni kuharji pogosto poročajo, da ta korak burfija iz indijskih oreščkov potrebuje največ pozornosti, saj je razmeroma enostavno prekuhati to nastalo mešanico sirupa. Običajno ga je treba odstraniti z gorilnika štedilnika, ko doseže svetlo zlato rjavo barvo. Ta barva je običajno vidna, ko sestavine dosežejo temperaturo 230 ° F (približno 110 ° C), merjeno s termometrom za sladkarije.
Ko je sladkorni sirup pripravljen, lahko vanj vmešamo mešanico mletih indijskih oreščkov in kardamoma. Ker ima kardamom močan okus, ga nekateri kuharji raje uporabljajo manjše količine. Ta indijska začimba je na voljo tudi v zelenih ali črnih sortah. Črni kardamom ima včasih bolj dimljen okus in se manj pogosto uporablja v številnih receptih za burfi z indijskim oreščkom.
Nekateri kuharji radi dodajo tudi majhne količine prečiščenega masla, znanega kot ghee, preden vlijejo in namažejo končno zmes. Ta sestavina je pridobljena iz nesoljenega masla, ki ga segrevamo, dokler se vse beljakovine na osnovi mleka ne ločijo od preostalega masla. Ghee je priljubljen dodatek številnim vrstam receptov za burfi, saj indijskim oreščkom doda bogat okus.