Korenčkov curry je nezačinjena korenčkova jed, ki je priljubljena v južni Indiji. Večinoma v suhi obliki, za pripravo je treba korenje naribati ali zelo tanko narezati. Je zelo priljubljena priloga in se večinoma jedo za kosilo ali večerjo. Chapatis, vroč sambar v pari ali rasam in riž se odlično podajo k korenčkovemu curryju. S predhodno narezanim korenčkom ga lahko stepemo v manj kot 10 minutah.
Osnovna jed ima veliko različic, odvisno od dodanih sestavin. Nekateri v pripravek raje dodajo grah, zelje ali fižol. Rdeča pesa, brokoli in cvetača so nekatere druge sestavine, ki se lahko uporabljajo tudi. Nekaj južnoindijskih kuharjev raje korenčku doda kokosovo mleko, da mu da eksotičen pridih. Večinoma je to zelo blago začinjena jed, ki je primerna za vsak okus.
Glavne sestavine, ki se uporabljajo za pripravo korenčkovega curryja, so na kocke ali nariban korenček, nariban kokos in čebula. Za začimbo se poleg gorčice in kuminih semen uporablja malo channa dala in urad dala. Zeleni ali rdeči čili jedi dodajo pekočo. Za začetek korenček operemo, olupimo in narežemo ali naribamo, odvisno od želje kuharja. Korenje nato kuhamo v ponvi z malo vode, dokler ni pečeno ali rahlo poparjeno.
V posodi segrejemo olje in dodamo channa in urad dal, nato ga pražimo nekaj sekund, v dal pa dodamo kumino, gorčico in asofetido. Na tej točki nekateri raje dodajo skupaj s čilijem malo sesekljanega ingverja. Vanjo damo narezano čebulo in jo pražimo, dokler ne porjavi. Korenček dodamo v posodo in pustimo, da se malo pokuha. Nariban kokos ali kokosovo mleko dodamo tik preden ga odstavimo z ognja.
Če uporabimo kokosovo mleko, pustimo mešanico kuhati, dokler vsa tekočina ne izhlapi. Korenčkov curry je okrašen s curryjevimi listi in kokosovimi listi. Postrežen vroč, je okusen s phulkasom, rotisom in kuhanim rižem. Medtem ko kokosovo mleko prispeva veliko okusa korenčkovemu curryju, ga lahko izpustite pri kuhanju za zelo majhne otroke ali starejše, ker je nekaterim težko prebavljivi. Korenčkov curry je v hindujščini znan tudi kot gadjar kari, v tamilščini pa korenčkov poriyal.