Carne seca je španska suhomesna jed, ki jo postrežejo v številnih državah in jo lahko pripravimo na različne načine. Za razliko od večine posušenih surovcev se carne seca marinira ali skuha v tekočini, preden se končno posuši. Nekateri recepti meso najprej posušijo, preden ga dodajo v lonec, poln tekočine, kjer se nekaj časa kuha, dokler se ponovno ne posuši. Drugi pripravki preprosto marinirajo meso in ga nato posušijo na bolj tradicionalen način. Končana karne seca se uporablja zdrobljena ali zmleta in je osnova za druge vrste jedi, vključno z machaco.
V veliki večini receptov je goveje meso meso, ki se uporablja za izdelavo carne seca, čeprav obstajajo različice kozje in svinjine. Uporabite lahko skoraj vsak kos mesa – s kostjo ali ven –, ker se ob koncu kuhanja meso naseklja in odstrani vse velike koščke maščobe, kite ali kosti, preden ga postrežete. Nekateri recepti zahtevajo, da mora biti meso pred začetkom kuhanja pri sobni temperaturi.
Običajen način priprave carne seca je, da začnete tako, da meso čez noč marinirate v hladilniku. Marinada je običajno sestavljena iz kisa, olja, kumine, čebule in česna. Glede na želeni okus lahko dodate tudi sestavine, kot so pekoča čili paprika ali limete.
Po nekaj urah v marinadi meso posušimo in damo v lonec z vrelo vodo, kjer se kuha do mehkega. Lahko pa meso skuhamo v vodi z marinadnimi začimbami, tako da ne bo treba meso marinirati čez noč. Ko je meso zelo mehko, ga vzamemo iz lonca in pustimo, da se ohladi. Vse meso raztrgamo, dokler ni grobo narezano na majhne koščke in brez velikih kosov maščobe, kit in kosti.
Narezano meso nato posušimo, da dokončamo carne seca. To se lahko izvaja počasi v pečici ali pa v kadilnici ali na prostem, če so pogoji ustrezni. V nekaterih receptih se meso posuši le v majhni količini, nato pa ga damo v težko ponev, pokrijemo z vodo in nato kuhamo, dokler se vsa tekočina ne razblini in se meso spet posuši.
Carne seca se lahko uporablja kot nadev iz naribanega mesa za tacose ali pa se uporablja kot sestavina bolj zapletenih jedi. Lahko ga ocvrete s paradižnikom in čilijem, da naredite enolončnico, podobna jedi, znano kot machaca. Večino časa večje jedi, ki uporabljajo carne seca, rekonstruirajo meso v neki vrsti tekočine in ne uporabljajo suho.