Italijanska jed, ki jo ljubitelji hrane imenujejo karne pizzaiola, v resnici ni povezana s pico, kot jo poznajo po vsem svetu. Kjer je pica skorjica iz testa, prekrita z različnimi dodatki, je carne pizzaiola kos mesa, kuhan s paradižnikom, papriko in olivnim oljem. Te posebne sestavine predstavljajo tradicionalno “carne pizzaiola” ali “carne alla pizzaiola”, ki jo lahko pristni kuharji predstavijo svojemu občinstvu. Klasična jed vključuje tudi specifična zelišča origano, timijan in včasih peteršilj.
Kosi mesa, ki se uporabljajo za pripravo carne pizzaiole, se razlikujejo glede na okus in kaj je na voljo. Večina receptov uporablja goveje meso; nekateri kuharji lahko uporabijo klešče ali pecivo z odstranjeno vso maščobo. Drugi uporabljajo tanke trakove govedine, imenovane “fettine”, ki se pogosto prodajajo na italijanskih trgih. Vsekakor je jed kuhana tako, da se osnovni elementi združijo, z različnimi časi in tehnikami kuhanja glede na uporabljeno meso.
Čeprav je jed carne pizzaiola pogosto kuhana skupaj, lahko nekateri recepti zahtevajo, da se elementi recepta obravnavajo ločeno. Česen je glavna sestavina klasične jedi. V mnogih primerih kuhar česen najprej nareže in prepraži ali popeče ali popeče v ponvi, preden ga doda mešanici. Podobno lahko paradižnike olupite in skuhate ločeno, preden jih dodate.
To klasično italijansko jed pogosto postrežemo z različnimi vrstami testenin. Ti lahko vključujejo široke, kratke penne ali ziti, pa tudi špagete ali druge testenine. Druge sestavine so lahko tudi okras za carne pizzaiolo, vključno s sardoni ali olivami.
Številni bistveni elementi carne pizzaiole predstavljajo osnovne kombinacije okusov, ki jih kuharji po vsem svetu menijo za značilno italijansko. Na primer, uporaba česna v paradižnikovi omaki je del številnih italijanskih jedi, ki so se preselile po vsem svetu. Uporaba origana skupaj s soljo in poprom je še en klasičen italijanski okus. Druga pogosta tehnika, ki se pogosto uporablja za to jed, je, da dodamo rdeče vino in ga zmanjšamo, preden ga dodamo v omako.
Strokovnjaki za italijansko prehrano ugotavljajo, da je carne pizzaiola del “neopolitanske” tradicije. To ni povezano le z italijanskim mestom in pokrajino Neapelj, temveč s tradicijami, ki segajo v starodavna obdobja, ki imajo skupno grško-rimsko povezavo. Pogled na to, kako te jedi utelešajo regionalno kuhinjo, lahko občinstvo informira o trajni tehniki regionalnega menija in o njegovi posebni zgodovini ali utemeljenosti v zastarelih kulturah.