Kardoon je velika, trajna zelenjavna rastlina, ki je član družine Aster in izvira iz Sredozemlja in južne Evrope. Raste kot plevel na nekaterih območjih ZDA, Avstralije in Južne Amerike, čeprav se na teh lokacijah redko goji. Rastlina je sorodna globusni artičoki in jo včasih imenujejo artičokov osat ali divja artičoka. Vendar pa med botaniki ostajajo nekatera nesoglasja glede tega, ali je rastlina le sorta navadne artičoke ali popolnoma druga vrsta.
Kardoon so gojili kot prehransko kulturo v srednjeveški Grčiji, Rimu in Evropi, v ZDA pa so ga v 1790-ih prinesli kvekerji. Ostal je pomemben del zgodnjega ameriškega zelenjavnega vrta, dokler ni v poznih 1800-ih padel v nemilost. Danes zelenjavo še vedno gojijo v Španiji in Italiji, v drugih delih Evrope in Severne Amerike pa ostaja razmeroma neznana.
Eden od razlogov, zakaj je rastlina tako nepriljubljena, je velika količina prostora, potrebnega za gojenje. Vsaka rastlina lahko zraste do 2.13 metra v višino in na večini območij postane izjemno invazivna. Če cvetnih glavic ne odstranite pred setvijo, se bo rastlina naturalizirala po celotnem vrtu in jo bo težko odstraniti.
Po videzu je rastlina kardona precej presenetljiva, z velikimi vijoličnimi cvetovi, podobnimi bodiku, širokimi zelenimi listi in cvetnimi stebli, ki so podobni tistim zelene. Stebla so najpogosteje prekrita z majhnimi, nevidnimi bodicami, ki se pri rokovanju lahko zabijejo v kožo in povzročijo bolečino in draženje. Na voljo je več vrst brez hrbtenice, vendar je treba pri ravnanju z rastlino vedno paziti, da se izognete poškodbam.
Cardoon se običajno goji zaradi njegovih stebel, čeprav so listi in korenine tudi užitni. Stebla imajo okus, ki spominja na artičoko in zelišče pogače. Običajno so kuhani na pari, dušeni, pečeni ali pečeni, mnogi kuharji pa priporočajo, da jih blanširate vsaj 30 minut, preden jih pripravite, da zmanjšate grenkobo. Debele, mesnate korenine rastline skuhamo in postrežemo hladne, same ali v solati, liste pa lahko skuhamo ali postrežemo surove, na primer špinačo ali drugo zelenjavo.
Stebla rastline kardoon vsebujejo veliko naravnega natrija, vendar so tudi dober vir kalcija, kalija in železa. Zaradi velike količine vlaknatih listov in stebel, ki jih proizvajajo rastline, so dober pridelek za kompostiranje. Artičokovo olje pridobivajo iz semen kardoona, rastlino pa raziskujejo tudi za njeno možno uporabo pri ustvarjanju biogoriva.