Zelišče je rastlina, katere listi, semena ali cvetovi se uporabljajo za aromatiziranje hrane ali v medicini. Druge uporabe zelišč vključujejo kozmetiko, barvila in parfume. Ime izhaja iz latinskega herba, kar pomeni “zeleni pridelki”.
Kumina (Carum carvi) se uporablja kot zelenjava, pa tudi zelišče in prihaja iz iste družine, Apiaceae, kot koper, janež in kumina. Nekatera imena kumine, kot je nemško kümmel, povzročajo zmedo, ker izhajajo iz korenske besede, ki se nanaša na podobno zelišče, kumino. Tako Angleži kot Nizozemci kumino imenujejo Wild cumin/Wilde komijn. V islandščini je kumina Kummin, kumina pa Kúmen.
Zgodovina. Glede na poročila, da je njena uporaba trajala 5,000 let, so kumino zagotovo uporabljali do leta 1552 pred našim štetjem v Tebah, kot je navedeno v zdravstvenem kartonu na papirusu. Prav tako naj bi bila ena prvih začimb, uporabljenih v Evropi.
Opis. Tako kot drugi člani njene družine je kumina visoka rastlina s pernato zelenimi lističi. Zraste do višine od 1½ do 4 čevljev (46 do 1.22 metra). Cvetovi so beli, plodovi, ki so videti kot rebrasta semena in se pogosto napačno imenujejo seme, pa so po zrelosti sivo-zeleni ali zelenkasto rjavi.
Vrtnarjenje. Plod kumine, dvoletnice, običajno dozori v drugem letu, občasno v tretjem, potem ko rastlina zacveti belo ali rožnato, pogosto maja. Kumina ima raje sončno, suho lego.
Hrana in druga uporaba. Kumina se uporablja za aromatiziranje kruha in peciva, zlasti rženega kruha in irskega soda kruha, kislega zelja in drugih jedi iz zelja ter enolončnic. Je primarni okus v likerju Kummel in v Aquavitu, včasih opisan kot vrsta aromatizirane vodke.
Ohranjanje. Cvetne glave je treba nabrati, ko so odmrle, vendar odrežite nekaj stebla, da jih lahko zavežete in obesite. Nekatera semena lahko med sušenjem padejo, zato je dobro, da pod rastlino postavite posodo ali papir, da jih ujamete. S stresanjem cvetnih glav se bodo preostala semena po končanem sušenju zrahljala.