Capirotada je tradicionalna mehiška jed, ki jo pogosto postrežejo ob petkih med krščanskim praznovanjem posta, dneva, ko nekateri ne jedo mesa. Je vrsta krušnega pudinga, ki vsebuje sladke elemente, kot so sirup in sadje, ter pikanten element v obliki preliva iz topljenega sira. Jed naj bi nastala zato, da bi porabili ostanke sestavin v dneh pred začetkom postnega posta. Obstajajo številne različice jedi, nekatere od njih so lokalne za določeno mesto ali območje.
Prvi zapis recepta capirotada se je zgodil v 17. stoletju, med špansko inkvizicijo. Pravi recept se je ohranil in ga je mogoče videti še danes. Temeljne sestavine capirotade se od takrat niso spremenile, čeprav obstajajo razlike. Pri pripravi jedi je vključena tudi verska simbolika. Različne sestavine včasih predstavljajo različne vidike Kristusove zgodbe, pri čemer elementi, kot so cele cimetove palčke, ki predstavljajo križ, in sirup simbolizirajo kri.
Glavna sestavina capirotade je enodnevni kruh. V klasičnih mehiških receptih se imenujejo bolilosi in jih narežejo na majhne koščke, čeprav se lahko uporabi res vsak dan star kruh. Če pustite, da se kruh čez noč posuši, pomaga, da kruh med pečenjem v pečici ohrani nekaj teksture. Svež kruh bi se hitro pokvaril in postal kašast. Nekateri pripravki zahtevajo, da se kruh hitro zapeče z maslom, da še dodatno pomaga pri ohranjanju teksture.
En del capirotade, ki ga zahteva skoraj vsak recept, je sladek sirup. Pristni recepti zahtevajo uporabo piloncillosov, vrste nerafiniranega sladkorja, ki je podoben rjavemu sladkorju. To zmešamo s cimetom, klinčki in vodo, da nastane sirup, ki ga prelijemo po kruhu. Včasih lahko dodatek paradižnika in čebule pomaga poudariti pikanten okus jedi, drugič pa dodamo suho sadje ali banane, da poudarimo sladkost.
Capirotada se zaključi s polaganjem kruha v ponev. Vsaka raven je sestavljena iz plasti kruha, ki jo nato namočimo v nekaj sirupa. To se ponavlja, dokler se ponev ne napolni. Odvisno od natančnega recepta je zgornja plast kruha običajno obložena s sirom, ki se v pečici stopi in porjavi. Nekateri klasični recepti ne uporabljajo sira, temveč jed na vrhu dopolnijo s suhim sadjem in oreščki.