Cantal je vrsta sira, ki prihaja iz regije Cantal v Franciji. Obstajata dve vrsti tega sira, vključno s fermier in laitier. Glavna razlika med obema je vrsta mleka, ki se uporablja med proizvodnjo. Skoraj ves sir Cantal je narejen iz pasteriziranega mleka, čeprav so nekatere vrste tega sira narejene iz nepasteriziranega mleka.
Sir, ki ga lahko štejemo za fermier, je pridobljen iz nepasteriziranega mleka. Čeprav je nepasteriziran sir na voljo v nekaterih regijah Francije, je v večini drugih delov sveta redek. Sir, ki je bil narejen iz pasteriziranega mleka, ali sir latier, se prodaja po vsem svetu. Čeprav je vsaka vrsta sira v vsakem pogledu izrazito edinstvena, morata biti obe vrsti sira izdelani v skladu s strogimi predpisi.
Od 15. novembra do 15. aprila vsako leto se krave, ki proizvajajo mleko, uporabljeno za kanatal, hranijo s senom. V preostalem delu leta se iste krave hranijo s travo. Čeprav so krave, hranjene s travo, in krave, hranjene s senom, ista pasma krav, se kravje mleko, hranjeno s travo, lahko uporablja samo za proizvodnjo sira prodajalcev. Sir Salers je podoben siru Cantal, vendar je surovi sir, ki je bil stisnjen, vendar ne kuhan.
Tako kot pri drugih vrstah sira je tudi cantal stara več mesecev pred prodajo. Zunanjost tega sira je precej trda, notranjost pa je vlažna. Mnogi ga primerjajo s finim cheddarjem, čeprav je okus sira v veliki meri odvisen od časa, ki mu je dovoljeno starati. Mlajši sir ima blag okus, starejši sir pa kompleksen in močan okus.
Starejši sir lahko hranite v hladilniku do enega leta, če ga pravilno zavijete, mlajši sir pa je treba zaužiti takoj. Zaradi svoje priljubljenosti v francoski regiji Cantal se starejši sir te sorte redko prodaja v drugih delih sveta. Ta vrsta sira se uživa surova, uporablja se za pripravo juh, enolončnic in dipov, pogosto pa se dodaja pečenim jedem.
Glede na dejstvo, da ima ta vrsta sira XNUMX odstotkov maščobe, je idealen talilni sir, ki se pogosto uporablja pri pripravi različnih vrst gratiniranih, sirnih jedi. Cantal lahko kupite pri specializiranih prodajalcih sira. Poleg tega lahko vsak, ki obišče francosko regijo Cantal, kupi to vrsto sira v različnih sirarnah.