Canja de galinha je različica piščančje juhe, ki je priljubljena v brazilski in portugalski kuhinji. Natančen izvor juhe ni jasen, vendar se zdi, da sega v 1500. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je juha podobna prejšnjim vrstam riževih juh, ki jih najdemo v Indiji. Tradicionalno se canja de galinha postreže kot hrana za udobje tistim, ki trpijo za prehladom ali splošnimi boleznimi. Tolažilno jed postrežejo tudi ob porokah in drugih posebnih priložnostih.
Pri receptih na Portugalskem se priprava canja de galinha običajno začne s kuhanjem piščanca. Čeprav nekatere različice uporabljajo določene dele piščanca, kot so samo prsi ali stegna, večina receptov uporablja celotnega piščanca in duši meso, medtem ko je še na kosteh, da se razvije bogastvo okusa. V receptu se pogosto uporablja kuhan piščanec ali kokoš, ker imajo starejše kokoši bogatejši okus, ki se dobro odziva na počasno, vlažno kuhanje. Kuhano kokoš in drobovje dušimo nekaj ur skupaj z vodo in aromatičnimi sestavinami, kot so lovorjev list, zelena in čebula.
Ko je piščanec dobro kuhan, meso vzamemo iz lonca, v ponev pa dodamo riž in ga dušimo v jušnici. Alternativno pa lahko uporabite testenine v obliki riža, kot je orzo. Ko piščancu odstranimo kožo in kosti, se narezano meso doda nazaj v lonec in vse sestavine canja de galinha skupaj dušimo nekaj minut. Jedi nato dodamo svež limonin sok, sklede juhe pa postrežemo s potresenimi lističi mete. Portugalska različica je na splošno lahka in osvežilna ter jo pogosto postrežemo kot predjed pred glavno jedjo.
V brazilski kuhinji pa je canja bolj srčna. Nadomestni recepti za canjo de galinha lahko vsebujejo okusno zelenjavo, kot so paradižnik, korenje in krompir. Namesto celega piščanca lahko uporabimo samo prsi, meso pa skupaj z zelenjavo in drugimi aromatičnimi sestavinami, kot sta česen in peteršilj, pa lahko vse skupaj prepražimo v ponvi. Pred dodajanjem vode lahko dodate tudi drugo meso, kot sta slanina in šunka, da se jed zavre in konča kuhanje. Da prihranite čas, lahko riž skuhate vnaprej in ga nato ponovno pogrejete s preostalimi sestavinami.