Canh chua je juha iz Vietnama, ki jo lahko pripravimo na različne načine, čeprav je v bistvu sestavljena iz morskih sadežev in zelenjave v sladki in kisli juhi. Juha je aromatizirana s tamarindo, ki daje kiselkast pridih, nato pa za sladkobo uravnotežena s sadjem, kot je ananas. Za pekoč in pikanten okus ter nekaj kompleksnosti so dodana zelišča in čili. Uporabljena vrsta morskih sadežev je lahko skoraj vse, kar je na voljo, pogosto pa je to som ali brancin. Zelenjava, vključena v canh chua, običajno vključuje bamija, ki pomaga zgostiti omako, vrsto vietnamske zelene, fižolove kalčke in paradižnike, ki jih kuhamo z ribami, dokler se vsi okusi ne zlijejo.
Ribe ali morski sadeži so ena od glavnih sestavin canh chua in lahko pomaga opredeliti, kaj je še dodano juhi. Najpogosteje se uporablja som – vključno z glavami, repi in včasih celo drobovino. Druge vrste rib so brancin, losos in tuna. Jed lahko pripravite tudi z jeguljo, kozicami, govedino ali brez rib, čeprav bi namesto nje uporabili ribjo omako, če je na voljo.
Omaka za canh chua je osredotočena na uporabo tamarinda. To je sestavina zelo kislega okusa, ki se lahko uporablja sveža, pogosteje pa jo najdemo kot pasto ali koncentrirano tekočino, ki jo včasih sladkamo. Druge sestavine, ki so običajne za juho, so zelišča iz riževega polja, imenovana ngo om, ki ima zelo aromatičen okus kumine, in vietnamski koriander, ki se imenuje rau ram. V jušno osnovo lahko dodate tudi limonsko travo, ananas, čebulo, česen, ingver, sladkor in zeleno.
Raznolikost in količina zelenjave v canh chua se od enega do drugega recepta razlikuje. Bamija je pogosto vključena, saj lahko pomaga zgostiti omako, tako kot ribje glave. Paradižnik, fižolovi kalčki, vodna špinača in bambusovi poganjki so zelenjava, ki jo lahko najdemo v različnih različicah canh chua. Čeprav tega ne zahteva vsak recept, lahko dodate sestavine, kot so pekoča čili paprika, pekoča omaka, čili pasta ali druge začinjene začimbe, ki zaokrožijo okus.
Canh chua je narejena na zelo preprost način. Vse sestavine dodamo v lonec skupaj z dobro količino vode. Zavremo in pustimo nekaj časa vreti. Po potrebi lahko dodate ribjo omako, da povečate okus morskih sadežev. Ko je gotova, lahko ribe vzamemo in postrežemo ločeno, ali pa celotno juho prelijemo s sveže pripravljenim belim rižem.