Canelazo je vroča alkoholna pijača, ki izvira iz Ekvadorja in je priljubljena po vsej Srednji in Južni Ameriki. Obstaja več načinov priprave pijače, vendar so njene glavne sestavine cimet, sladkor in sadni sok, dopolnjen z močnim alkoholom, pridobljenim iz sladkornega trsa. Canelazo je najbolj priljubljen v hladnejših zimskih mesecih in je pogosto vključen v tradicionalna ekvadorska, perujska in kolumbijska božična praznovanja.
Ekvadorci naj bi pijačo začeli pripravljati pred stoletji v Andih. Zaradi topline in moči pijače je postala privlačen spremljevalec številnih zimskih noči – prednosti, ki jih še vedno slavijo v sodobnem času. Ne obstaja en sam recept za canelazo, saj so kuharji vedno lahko eksperimentirali z različnimi okusi, razmerji in različicami. Vendar večina ponovitev sledi podobnemu vzorcu.
Kuharji običajno pripravijo pijačo tako, da sladkor vrejo v sadnem soku, tradicionalno soku naranjilla. Naranjilla je južnoameriški sadež iz družine veleblagov, ki spominja na bledi paradižnik, vendar ima okus zelo podoben citrusom. Običajno je, da soku, ko zavre, dodamo cimetovo palčko, včasih pa tudi nageljnove žbice.
Ko je sladkor vgrajen, se pijače poškropijo s toplim aguardienteom, lokalno pijačo, in postrežejo v kozarcih ali skodelicah. Beseda aguardiente je splošen izraz za destiliran alkohol z visokim volumskim odstotkom alkohola. Za canelazo je zahtevani aguardiente pridobljen iz trsnega soka, ki se med fermentacijo pogosto začini. Mnogim ljudem ima nejasen okus po sladkem korenu. Domača fermentacija je priljubljena, vendar lahko pijačo komercialno kupite tudi v številnih prodajnih mestih.
Pijača je najbolj priljubljena pozimi, gostom in obiskovalcem pa jo pogosto postrežejo kot sredstvo za ogrevanje po potovanju. Postrežejo ga poleg božičnih jedi na številnih andskih praznovanjih. Otroci običajno sodelujejo tudi, pogosto tako, da vzorčijo pijačo tik pred dodajanjem alkohola. V nekaterih mestih lahko canelazo strežejo tudi ulični prodajalci. To je najbolj priljubljeno v tednih med božičem in Bogojavljenjem.
Čeprav izvira iz andske regije, je canelazo priljubljen v številnih skupnostih. Vendar je včasih težko najti vse sestavine canelazo zunaj Južne Amerike. Naranjilo, na primer, je marsikje težko gojiti in se slabo izvaža. Aguardiente, če ni narejen doma, je težko najti tudi zunaj Južne Amerike.
Kuharji, ki želijo poustvariti splošni okus in občutek mešanih pijač, se pogosto zanašajo na zamenjave. Pogost dodatek je citrusov sok, zlasti pomarančni ali limetin. Pomarančni sok pogosto spominja na sladek, gladek okus naranjille, medtem ko limeta posnema njen ugriz.
Svetli rum je najpogostejši nadomestek aguardiente, v veliki meri zato, ker je tudi on destiliran iz sladkornega trsa. Rum je široko dostopen v večini delov sveta. Okus je drugačen, vendar se dopolnjuje.