Camembert je eden najbolj znanih francoskih sirov, znan po vsem svetu po kremastem in nežnem okusu. Camembert je bil eno prvih živil, ki je dobilo oznako zaščitenega porekla, proizvodnja in prodaja sira pa je pod to oznako skrbno nadzorovana od leta 1983. Camembert se pogosto pojavlja na krožnikih za sladice, čeprav je odličen tudi na kruhu s piknik kosilom, in je občasno tudi pražen.
Camembert je poltrd do mehak sir, ki s staranjem postaja mehkejši in bolj kremast. Popolnoma staran Camembert bo do sredine kremast, brez grobe teksture. Medtem ko je mlad Camembert mogoče jesti, je najboljši, ko sir do konca dozori in pridobi rahlo tekočo teksturo. Sir ima slane note, ponavadi je tudi nekoliko grenak, okus, ki se dobro ujema s sadjem in drugimi sladkarijami.
Sire, podobne Camembertu, izdelujejo v normanskem delu Francije že stoletja, vendar se Camembert, kot ga poznamo danes, verjetno izdeluje že od 1800-ih. O slavnem siru je veliko folklore, vključno z zgodbo o tem, kako je dobil ime. Domnevno je Camembert izdelala Marie Harel, ki je enega od svojih izdelkov predstavila Napoleonu. Napoleon, navdušen nad sirom, je zamenjal ime mesta z imenom sira in Camembert je bil uradno imenovan. Mestna občina Camembert obsoja to čudno zgodbo in trdi, da je sir postal priljubljen šele po tem, ko je železnica omogočila hitro pošiljanje sredi 1800. stoletja.
Camembert je narejen iz svežega surovega mleka, ki se segreje in pomeša s siriščem, zaradi česar se sesiri. Skuto prelijemo v sirne oblike, ki jih pustimo, da se odtečejo cel dan, občasno obračajo, da se sir odteče na obeh straneh. Ko se skuta nekoliko strdi, jo vzamemo iz modelčkov in solimo, preden dodamo Penicillium camemberti. Sir zori približno 12 dni, nato pa se stara pred prodajo.
Camembert običajno uživamo po petih do šestih dneh staranja, ker je sir nekoliko krhek. Če se sir pusti predolgo starati, se lahko okužijo oportunistične plesni, kar ni zaželeno. Če pa je sir premlad, bo imel agresivno, kredasto teksturo. Če kupujete celoten krog Camemberta, ga morate testirati na jedro, da boste lahko videli kakovost sira do konca. Če kupujete klin, poiščite tistega, ki je do konca kremast in rahlo tekoč.