Camaron rebosado je filipinska jed iz ocvrtih kozic, ki so bile običajno marinirane v limoninem soku. Ta jed je podobna tempuri za kozice, vendar je testo nekoliko bolj gosto in gostejše od testa za tempura. Camaron rebosado običajno postrežejo s sladko-kislo omako.
Beseda camaron pomeni kozico, rebosado pa prelivanje ali prelivanje, zaradi česar je ta jed preplavila kozico. Testo, ki se uporablja za camaron rebosado, je običajno mešanica moke, koruznega škroba in soli z mlekom in jajci. Nekateri kuharji mešanico zmerno mešamo, pri čemer pustijo v mešanici nekaj drobnih grudic, kar vpliva na teksturo testa. Testo je namerno narejeno z blagim, mejno mehkim okusom, da ustvari hrustljavo ozadje za okusno omako.
Camaron rebosado je običajno narejen iz velikih kozic. Da jih pripravimo za to jed, kozice očistimo in razvejamo, rep pa pustimo na kozici. Odstranjevanje žile v trebuhu kozice je pomemben korak, saj lahko material v njej naredi kozico neprijetno peščeno in peskasto, ko jo zaužijemo. Ta recept lahko pripravite tudi s kozicami.
Kuharji uporabljajo različne tehnike za izdelavo svojih edinstvenih različic camaron rebosado. Ena vrsta camaron rebosado je narejena z zobotrebci, tako da kozice, ki se naravno zvijajo, ko so ocvrte, ostanejo ravne kot palica. Za ravne kozice kuharji kozico zravnajo na zobotrebcu, preden jih skuhajo. Kozico nato popečejo na palčki, palčko pa odstranijo, ko se kozica odcedi in malo ohladi.
Doseganje ustrezne temperature olja je pomembno, da dobite nemastne kozice, hrustljave in porjavele na zunanji strani ter nežno pečene znotraj. Olje, ki ni dovolj vroče, bo hrano zamastilo, kozico pa bo prepeklo, preden testo porjavi. Preveč vroče olje lahko porjavi testo pred kuhanjem kozic.
Enostaven način, da zagotovite, da je olje primerne temperature za cvrtje camaron rebosado, je, da v kurilno olje spustite eno ali dve pokovki. Ko pokovke počijo, je olje dovolj vroče, da ocvremo kozice. Pomembno je, da pred cvrtjem iz olja odstranimo izpokano koruzo. Drug način za preverjanje temperature jedilnega olja je, da leseno posodo za kuhanje, kot je palčka ali lopatica, potopite v vroče olje. Olje naj rahlo brbota, ko je na pravi temperaturi za cvrtje, medtem ko hitri mehurčki kažejo, da je olje prevroče.