Calzone je italijanska jed, ki izvira iz Neaplja, čeprav so calzoni postali zelo priljubljeni po vsej Italiji in v mnogih drugih delih besede. V bistvu je calzone podobna polnjeni pici ali vrečki, narejeni z zunanjo skorjo testa za pico in notranjim nadevom, ki običajno vključuje izbor sirov, mesa in zelenjave. Blazinasto slano pecivo lahko najdete zapakirano v škatle za kosilo, ki ga jedo iz rok na vogalu ulice in postrežejo v številnih italijanskih restavracijah.
Postopek priprave calzoneja se začne s testom za pico, ki se tradicionalno pripravlja iz kvasa, vode, moke, soli in olivnega olja. Kvas premešamo v topli vodi, preden dodamo ostale sestavine in mešamo, dokler se testo rahlo ne lepi. Kuharica na pomokani deski zamesi testo, preden ga postavi na toplo, pokrito z vlažno brisačo, da vzhaja. Ko se testo podvoji, ga preluknjamo in pustimo, da ponovno vzhaja, preden se oblikuje v želeno okroglo obliko, ki jo lahko uporabimo za calzone ali za pico.
Nadev zagrabimo na polovico kroga testa, ki ga prepognemo in stisnemo, da se tesno zapre. Calzone se lahko zelo razlikuje po velikosti, od ene porcije do pošastnega calzonea, ki je namenjen za razdelitev med več ljudi. Običajno bo calzone pečen, manjše calzone pa včasih globoko ocvrti. Calzone postrežejo vroče in previdni gostje ga običajno odprejo, da se odzrači za nekaj minut, preden ga poskusijo pojesti. Tradicionalne calzone postrežejo s prilogo omake, vendar nekatere restavracije omako pečejo v notranjosti, da postane samostojen paket.
Nadevi za calzone se razlikujejo glede na okus in regijo. Na splošno je calzone obilen obrok in naj bi bil obilen obrok. Večina nadevov se začne z mešanico sirov, vključno s parmezanom, rikoto in mocarelo, pri čemer različni deli Italije dodajo regionalne specialitete, kot je romano. Nato dodamo sesekljano kuhano meso, skupaj z zelenjavo, kot so čebula, česen, špinača, paradižnik in drugo. Popolnoma vegetarijanski calzone lahko pripravite z bogato zelenjavno mešanico ali dodatkom tofuja. Dodane začimbe in zelišča običajno vključujejo origano, poper, muškatni orešček, baziliko, majaron, komarček, peteršilj, timijan, žajbelj in rožmarin. Če calzone kuhamo z omako, ga bomo zmešali z nadevom, preden nadev zagrabimo na testo.