Zdi se, da so kalifornijski zvitek izumili v Los Angelesu v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja kot odgovor na splošno ameriško odpor do uživanja surovih rib. Je klasičen primer fuzijske kuhinje, ki združuje tradicionalno japonsko hrano z ameriškimi sestavinami za svež in nenavaden okus. Ko se je začela, so številni drugi kuharji eksperimentirali z njim in ustvarili regionalne različice. V Združenih državah Amerike številne ustanove, ki strežejo suši, ponujajo različico kalifornijskega zvitka, čeprav ga je na Japonskem, domovini sušija, težko najti.
Tehnično je kalifornijski zvitek razvrščen kot maki-zushi, kar pomeni zvit suši. Običajno je narejen od znotraj navzven, tako da ima zvitek v prerezu plast riža, plast norija in nato notranjo sredico nadeva. Klasična triada sestavin v kalifornijskem zvitku je meso rakov, majoneza in avokado. Rezultat je kremasta, bogata rolada z okusom, ki je všeč mnogim Američanom. Druge različice uporabljajo imitacijo rakovice ali dodajo kumare.
Ko je zvitek narejen, ga pogosto povaljamo v popečenih sezamovih semenih ali ribji ikre, znani tudi kot tobiko. Zvitek narežemo na enakomerne kose, ki jih postrežemo na krožniku z okrasi. Pogosto je kalifornijski zvitek združen z drugimi vrstami sušija, zaradi raznolikosti okusov in tekstur na krožniku.
Izdelava kalifornijske zvitke je razmeroma enostavna. Za pripravo te jedi za suši doma boste potrebovali podlogo za suši, oster nož, skledo vode, skledo riža za suši, opečene morske alge nori, naribano rakovo meso, majonezo, na trakove narezan avokado in sezamovo seme ali tobiko. za zviti suši. Za pripravo riža za suši skuhamo kratkozrnat riž in ga zmešamo s sladkorjem, riževim kisom in ščepcem soli. Morda se vam bo zdelo koristno tudi, da pred začetkom pokrijete podlogo za suši s plastično folijo, da se riž ne sprime nanjo.
Začnite tako, da položite list norija na podlogo za suši. Roke potopite v vodo in na nori nanesite tanko plast riža, rahlo pritisnite, da se riž oprime. Nori previdno obrnemo in po sredini naredimo vrsto sestavin. Nato, začenši z robom, ki vam je najbližje, zvijte nori navzgor, konec vtaknite v kalifornijski zvitek in močno pritisnite, da zvitek stisnete, ko je pripravljen. Vendar ne pritiskajte premočno, saj bo nadev iz konic brizgal. Nato suši povaljamo v sezamovih semenih ali ikre po želji in ga pred serviranjem narežemo.