Caldo verde, dobesedno “zelena juha”, je tradicionalna portugalska in brazilska jed iz krompirja in ohrovta. Svojo značilno zeleno barvo dobi iz ohrovta in se tradicionalno postreže s portugalsko klobaso, kot sta chouriço ali linguiça, čeprav se namesto tega lahko uporabijo tudi druga mesa. Caldo verde se običajno postreže na portugalskih in brazilskih praznovanjih. Pogosto velja za portugalsko nacionalno jed, strežejo pa jo po vsej državi, od kmečkih gospodinjstev do luksuznih hotelov.
Caldo verde izvira iz Minha, severne portugalske province od leta 1936 do 1976. Danes je regija razdeljena na okrožja Viana do Castelo in Braga. Čeprav je bil v 20. stoletju le uradna provinca, ima Minho dolgo zgodovino. Nekoč imenovana Entre Douro e Minho, ker je obsegala območje med rekama Douro in Minho, je bila regija pod keltsko in rimsko okupacijo in je ohranila veliko keltske kulture in arhitekture. Caldo verde ni omejen na regijo Minho, ampak je priljubljena jed v celotni portugalski kulturi.
Caldo verde je preprosta, lahka jed, ki jo lahko postrežete samostojno ali kot del večjega obroka. Je dobro uravnotežen obrok in priljubljena zimska jed. Juho tradicionalno spremlja broa, koruzni kruh, kvašen s kvasom. V Braziliji je broa aromatizirana s komarčkom.
Caldo verde se začne s krompirjevo juho, pripravljeno čim bolj rahlo. Liste ohrovta nato zelo tanko narežemo in poparimo, tako da so svetlo zeleni. Ohrovt mora biti dovolj obilen, da zagotovi teksturo in barvo juhi, zelo tanke rezine pa so nujne. V sodobnih kuhinjah je pri drobnem sekljanju ohrovta lahko v pomoč kuhinjski robot.
Tik pred serviranjem poparjen ohrovt dodamo juhi z malo olivnega olja in pustimo vreti pet minut. Oljčno olje končnemu izdelku doda parfum in malo maščobe. Na koncu juho postrežemo z zelo tanko narezano svinjsko klobaso. Različne regije Portugalske imajo svoje različice svinjskih klobas.
Caldo verde je vsestranska jed, ki je odprta za zamenjave. Namesto ohrovta lahko na primer uporabite ohrovt, feferone ali andouille klobaso, če je težko najti portugalsko klobaso. Nekateri kuhajo juho z enolončnico govejega ali svinjskega hrbet, nekateri pa vključujejo beli fižol za bolj krepko juho. Kot začimbe se pogosto uporabljajo čebula, česen, sol in poper.