Kuhinja Louisiane je znana po številnih okusnih jedeh. Calas so globoko ocvrte riževe torte in ena najbolj znanih jedi za zajtrk v New Orleansu. Torte so sestavljene iz moke, sladkorja, riža in jajc. Predstavljeni so v večini kuharskih knjig kreolske kuhinje.
Nekateri kuharji svoje ocvrtke raje začinijo z mletim muškatnim oreščkom. To torti doda pikanten okus. Po želji lahko dodamo tudi sadje. Legende o nastanku paste kažejo na zgodnje francoske koloniste, ki naj bi krofe izdelovali, da bi pomirili svoje lačne otroke. Beseda calas pa naj bi izhajala iz afriške besede nupe kara ali ocvrta torta.
Priprava kale na tradicionalen način je dvodnevni postopek. Prvi dan vodo v posodi zmešamo s sladkorjem. Doda se kvas; nato zelo mehak, kuhan riž. Ko zmes premešamo, jo pokrijemo s plastično folijo in pustimo stati pri sobni temperaturi čez noč. S temi koraki boste zagotovili aromatičen okus, podoben kislemu testu, pa tudi preprost postopek kuhanja za naslednje jutro.
Drugi dan kuhanja je treba zmes še enkrat premešati. Doda se katera koli aroma, ki jo kuhar želi dodati, na primer muškatni orešček ali ekstrakt vanilije. V testo zmešamo tudi jajca, moko in sol. Ohlapna zmes naj nato še eno uro ostane nedotaknjena na toplem, da zagotovimo lahke, puhaste končne priboljške.
Nato je treba pripraviti ponev z arašidovim oljem. Ko je vroča, je treba testo spustiti v ponev, ocvrti in obrniti do zlato rjave barve. Za zaključek recepta se torte običajno prelijejo z veliko količino sladkorja v prahu ali trsnega sirupa. Včasih se namesto riža uporablja črnooki grah.
Poznani tudi kot kreolski riževi ocvrtki ali riževi krofi, calas riževe torte so bogat del zgodovine New Orleansa. V poznih 1800-ih so ulični prodajalci v francoski četrti prodajali vroče, sveže kalase. Večina teh prodajalk, znanih kot Calas Women, je svoje pecivo zgodaj zjutraj prodajala v pokritih košarah ali skledah. Sodobni Beignets so na večini območij nadomestili riževe ocvrtke, čeprav jih je v nekaterih restavracijah še vedno mogoče pripraviti po naročilu.
Mnogi ljudje pripravljajo calas torte, da preprosto porabijo ostanke belega riža. Priljubljen način serviranja peciva vključuje uživanje s Cafe au Lait ali kavo. Med lahko pokapamo tudi kalas namesto sladkorja v prahu ali sirupa.