Cajunska kuhinja je oblika kuhanja, ki izvira iz Louisiane v ZDA. Je mešanica francoskih, kanadskih, afriških in indijanskih vplivov. Ko so akadski kmetje zaradi Britancev obupali, so se naučili prilagoditi lokalne sestavine, kot so sladkorni trs, riž in raki, v povsem novo kulturo kuhanja.
Cajunski obrok se običajno kuha v treh različnih loncih. En lonec se uporablja za riž ali koruzni kruh, drugi za zelenjavo, tretji pa za glavno jed. Čebula, zelena in paprika so osnovne sestavine cajunske kuhinje. Uporabljene začimbe so predvsem kajenski poper, peteršilj, lovorjev list in zelena zelena.
Obstaja splošno napačno prepričanje, da je cajunska kuhinja zelo vroča. Čeprav je hrana običajno prijetna, ni niti približno tako pekoča ali začinjena kot na primer curry. Dober cajunski kuhar si prizadeva za občutljivo ravnovesje paprike. Različne paprike se mešajo za dodajanje okusa, ne za dodajanje toplote.
Cajunska kuhinja je preprosta oblika kuhanja. Ne vključuje eksotičnih ali dragih sestavin in je preprostega in rjavega videza. Hrana se je prvotno rodila iz nuje in se je desetletja držala svoje prvotne oblike. Na splošno je to vrsta enolončnice. Beseda gumbo, ki opisuje vrsto enolončnic, pripravljenih v Južni Louisiani, prihaja iz zahodne Afrike in pomeni »bamija«, glavno sestavino enolončnic.
Obstajajo številne sestavine, ki se uporabljajo v glavnih jedeh v cajunski kuhinji. To so predvsem ribe, svinjina, piščanec, puran ali kozice. Ta način kuhanja je močno odvisen od različnih načinov priprave mesa ali rib. Kuhanje, pečenje na žaru, dušenje, globoko cvrtje in dimljenje so zelo priljubljeni procesi v kuhinji Cajun.
Zunaj Louisiane je veliko obratov, ki so specializirani za cajunsko kuhinjo, vendar je treba opozoriti, da pogosto naredijo hrano veliko bolj začinjeno in pekočo od prvotnih receptov. Ideja tradicionalne cajunske hrane je okusiti vključene paprike in začimbe, ne zažgati okusa niti med pripravo niti z dodatkom dodatnih začimb.