Čajno jajce je kitajski prigrizek, ki ga uživajo številni ljudje na Kitajskem, v Hongkongu in Tajvanu. Je priljubljena med kitajskimi skupnostmi in postaja vse bolj priljubljena po vsem svetu. Čeprav obstajajo različni recepti za pripravo čajnih jajc, jih običajno naredimo tako, da jajca skuhamo, nežno razpokamo lupine in jih nato še dodatno dušimo v mešanici listov črnega čaja, sojine omake in začimb. Okus začinjene mešanice pronica v jajce skozi razpoke v lupini, kar ima za posledico aromatično marinirano jajce. Poleg arome, ki se s tem postopkom doda jajcu, kuhanje jajca v mešanici začimb kuhanemu beljaku daje marmorni učinek.
Da bi čajnemu jajcu dali največji okus in barvo, lahko kuhanje traja nekaj ur. Druga možnost je, da jajce dušite 20 minut, ga pustite v tekoči mešanici in za nekaj dni postavite v hladilnik, da se marinira. Dlje ko ostane čajno jajce v mešanici, bolj okusno in obarvano bo.
Pogoste različice tradicionalnega recepta za čajna jajca vključujejo njihovo pripravo brez uporabe čajnih listov ali odstranitev lupin, preden jih namočite v začinjeno mešanico. Kitajski prah petih začimb se pogosto uporablja kot sestavina tega kitajskega prigrizka. Pet začimb, ki jih vsebuje ta začimba, so sečuanski poper v zrnu, mleti cimet, semena komarčka, zvezdasti janež in klinčki.
Druge kitajske jedi iz jajc vključujejo jajce stoletja, sojino jajce, soljena račja jajca in balut. Tradicionalno se jajca stoletja pripravljajo tako, da se jajca dalj časa premažejo v glino, pepel, riževe lupine, apno in sol. Ta postopek povzroči zvišanje pH vrednosti jajc, kar ima za posledico aromatičen prigrizek z ostrim vonjem po amoniaku ali žvepla. Sojina jajca kuhamo v vodi, sojini omaki, začimbah in sladkorju, da dobimo hrano, ki jo običajno jemo samostojno kot prigrizek ali v kombinaciji z drugimi živili kot obrok.
Slana račja jajca so kljub svojemu imenu včasih narejena s piščančjimi jajci. To so jajca, ki so bila shranjena v slanici ali pasti iz oglja. Za razliko od čajnih jajc, sojinih jajc in soljenih račjih jajc je balut jajce, ki je bilo dejansko oplojeno. Balut ima v notranjosti delno ali v celoti oblikovanega piščanca ali račka. Jajce pripravimo na enak način kot tradicionalna trdo kuhana jajca in ga zaužijemo še toplo.