Na prvi pogled bi bilo mogoče enostavno zavreči nacionalno jed Zelenortskih otokov, cachupo, kot le osnovno rustikalno enolončnico iz fižola in mesa. Pravzaprav združuje živila s štirih celin v en sam lonec, rezultat pa je hkrati točka nacionalnega ponosa in jed, tako zapletena, da lahko podpira tisoč različic. Za Zelenortske otoke je cachupa tako pomembna, da vsak otok praznuje svojo različico in vsak kuhar preživi vse življenje za fino prilagajanje popolne mešanice okusov iz živahne, nenehno spreminjajoče se palete.
Ta zahodnoafriški narod z otoki, raztresenimi daleč v Atlantik, je bil pogosto pristanišče tako za trgovce s sužnji, kot prej, v 15. stoletju, za portugalske raziskovalce. Zelenortski otoki so se seznanili z evropsko govedino, svinjino in piščancem ter fižolom, bučami in koruzo iz Novega sveta, veliko preden so se ta živila poznala drugje. Portugalci so otoke uporabljali za pridelavo zelenjave Novega sveta vzporedno z mango, bananami in papajo iz Azije. Tem eksotičnim okusom so zelenortski kuharji dodali svoje morske sadeže, zelenjavo in sadje, rezultat pa je bil čaroben.
Najosnovnejša različica se imenuje Cachupa Pobre, nekakšna enolončnica za reveže, ki vsebuje manj, bolj pogosto dostopnih sestavin. Ta jed je enostavnejša za pripravo in tudi cenejša, zato jo jemo veliko pogosteje. Osnova je posušen fižol, slana svinjina in hominy ali samp, čeprav bo verjetno le malo kuharjev to pustilo pri miru. Korenina in druga zelenjava, marinirana tuna ali, če je cenovno dostopna, svinjina in različne vrste fižola lahko povzdignejo celo najpreprostejši Cachupa Pobre v jed, primerno za kralja.
Čeprav so sestavine te različice lahko preproste, so zapleteni okusi jedi posledica zelo počasnega kuhanja na enakomernem ognju. Za pomembne priložnosti se cachupa lahko povzpne po gospodarski in kulinarični lestvici vse do vrha, kjer se preimenuje v Cachupa Rica ali bogataševa cachupa. Ta različica poleg osnovnih elementov vključuje številne marinirane mesnine in klobase ter širšo ponudbo zelenjave.
Cachupa ni le zelo pogosta jed za večerjo na Zelenortskih otokih, ampak se spremeni tudi v nepozabno jed za zajtrk. S cvrtjem ostankov se jed spremeni v Cachupa Refogada, dodatek ocvrtih ali umešanih jajc ter linguice ali klobas, narejenih lokalno, pa naredi nasiten jutranji obrok.