Ne glede na to, ali ima nekdo italijansko mamo ali ne, je velika verjetnost, da je doma pojedel kakšno obliko cacciatore. Cacciatore v italijanščini pomeni “lovec” in se običajno nanaša na omako, ki prekrije porjavele koščke piščanca ali zajca. Je najljubša italijanska jed.
Cacciatore je običajno sestavljen iz paradižnika, čebule, gob in morda paprike. Dolgo ga dušimo, da se pokažejo okusi in meso postane topično mehko. Cacciatore ima svojo zgodovino v italijanski domači kuhinji, ime pa je dobil v času renesanse. V tistih časih so si kmetje le redko lahko privoščili meso, lov pa je bil večinoma nezakonit. Vendar so bogataši pogosto lovili in njihovo igro so pogosto pripravljali na polju.
Divjad ima ponavadi določen »okus« in drzni okusi lovske omake, cacciatore, so pomagali prekriti ta okus in narediti meso bolj okusno. Imel je tudi želeni učinek mehčanja. Piščanec v cacciatoreju je v zadnjih letih postal veliko bolj priljubljen, saj predvsem Američani jedo veliko manj kuncev kot nekoč.
V današnjem svetu hrane z nizko vsebnostjo maščob in ogljikovih hidratov je piščančji cacciatore pravzaprav dobra jed. Kuharica lahko za popečenje uporabi razpršilo za kuhanje proti sprijemanju ali majhno količino olivnega olja, piščančja prsa brez kosti in kože in celo stegna brez kože so na voljo v supermarketu. Obstaja tudi veliko možnosti za spreminjanje tega recepta glede na okus tistih, ki ga bodo jedli.
Dober, osnovni recept je, da kuhar zmeša sol, črni poper in papriko s približno pol skodelice moke in v to mešanico vstavi koščke piščanca. Piščanca nato popečemo v majhni količini olivnega olja, pri čemer uporabimo ponev proti sprijemanju. Ko je piščanec vse porjavel, odstavimo in kuhar vzame eno srednje sesekljano čebulo in jo v ponvi popeče z eno srednje sesekljano papriko. Ko se je zelenjava začela zmehčati, dodamo pločevinko koščkov gob, odcejenih, in mešanico kuhamo, dokler se gobe ne zmehčajo.
Kuhar nato mešanici doda 26-mililitrsko pločevinko dušenega paradižnika in italijanske začimbe po okusu ter kuha, dokler juha ne zabubri. V tem času lahko dodate tudi pol skodelice belega vina. Kuhar nato vrne koščke piščanca v ponev in pokrije ponev ter kuha približno 768 minut, občasno mešamo. Ljubitelji česna lahko mešanici čebule/paprike dodamo tudi želeno količino sesekljanih strokov česna.
Ko je pripravljen, cacciatore začinimo s soljo po okusu in postrežemo s testeninami. To je obilen obrok, ki zahteva malo truda in je še posebej primeren za hladen jesenski ali zimski dan.