Cacciatora v italijanščini pomeni lovec in se nanaša na hrano, ki bi jo lahko pripravili na odprtem štedilniku, običajno enolončnico, z lokalnimi sestavinami, kot so čebula, paradižnik in gobe, dodane mesu. Morda ste najbolj seznanjeni s cacciatoro, ki se piše kot cacciatore, ki je predvsem amerikanizirana različica. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi, pripravljenih v lovskem slogu, je pollo all cacciatore, kar v prevodu pomeni piščančji cacciatore ali piščančja lovska enolončnica.
Pri večini obrokov cacciatora se uporablja cel mesni trup brez drobovine, trup pa le narežemo na koščke, ki jih je mogoče zaužiti, in pogosto vključujejo rezine salame ali drugih začinjenih klobas. Tako lahko pripravimo bodisi zajca bodisi piščanca, kosti pa v večini primerov pustimo. Mesne enolončnice v cacciatore omaki, iz paradižnika, česna, gob, rdečega vina, če ga imate pri roki, in morda druge zelenjave. Uporabljajo se lahko različne italijanske začimbe, zlasti pogost je lovorjev list. Meso je v večini primerov kuhano, dokler dobesedno ne odpade od kosti. Zaradi kuhanja mesa v omaki je meso močno aromatizirano in okusen obrok.
Piščančji cacciatore boste našli v številnih italijanskih restavracijah, a vsakomur, ki se drži zdrave prehrane za srce, bodo restavracijske različice morda zdele preveč maščobne. To je predvsem zato, ker na katerem koli uporabljenem mesu ostane koža, kar doda dodaten okus. Ker je stil cacciatora priljubljen, so zdaj vestnemu jedcu na voljo številne različice, ki so zdrave za srce.
Glavna razlika med različicami, ki so zdrave za srce, in običajnim načinom piščančjega cacciatoreja je v tem, da imajo piščančje prsi brez kosti brez kože prednost pred rezanjem celega piščanca. Uporabite lahko tudi puranje prsi, svinjske kotlete ali različne druge manj mastne kose mesa. Ker ne želite, da se piščančje prsi popolnoma razpadejo, jih lahko kuhate nekoliko krajši čas kot pri običajni cacciatorji. Še vedno jih je treba na nizki temperaturi dušiti nekaj ur, da vpijejo čudovite okuse omake.
Z minimalno količino olivnega olja, ki se uporablja za pripravo kavatorje z manj maščobami, lahko dobite prijetno jed z nizko vsebnostjo holesterola. Če končni obrok postrežete s polnozrnatimi testeninami, polento ali rjavim rižem, imate zelo dobro uravnotežen obrok z obilico okusa. Tradicionalni cacciatore je bolj verjetno predstavljen na testeninah iz trde pšenice, vendar sta verjetno izbira tudi polenta in beli riž.
Če nimate veliko časa za kuhanje, obstaja veliko receptov za cacciatore, pripravljene v lončkih. To je pravzaprav eden najlažjih obrokov za pripravo v lončku, saj običajno ne zahteva pomokanja in cvrtja mesa pred sestavljanjem sestavin. Večina puristov predlaga, da se izogibate receptom cacciatora, ki predlagajo uporabo paradižnikove omake ali paradižnikove paste kot osnove. Zagotovo se lahko izognete uporabi svežih paradižnikov v pločevinkah, če pa jih imate na vrtu v izobilju, preprosto uporabite sveže nabrane. Na splošno velja, da bolj sveže kot so vaše sestavine, boljši je končni izdelek.