Portugalska kuhinja je eklektična in črpa navdih iz domačih sestavin več drugih držav. To je posledica različnih raziskovalcev s Portugalske, ki so od približno sedemnajstega stoletja prinašali hrano z vsega sveta. Pogoste sestavine portugalskih jedi vključujejo avtohtono evropsko, afriško in azijsko hrano in začimbe, kot so čebula, česen, riž, olive, cimet in curry v prahu. Ena tradicionalna portugalska jed je cabidela, ki je piščanec ali zajec, ki je popečen v olju in postrežen v omaki z rahlo aromatizacijo. Čeprav tradicionalni recepti za jed pogosto zahtevajo obešanje sveže zaklanega piščanca ali zajca na glavo in uporabo živalske odcejene krvi kot osnove za omako, lahko sodobnejše različice recepta namesto tega uporabljajo druge tekočine.
Glavna sestavina cabidele je ponavadi bodisi cel piščanec ali zajec, ki je razrezan na koščke z nedotaknjenimi kostmi. Kosi mesa brez kosti se ne uporabljajo tako pogosto, ker na splošno nimajo enake količine okusa in vlage kot kosi s kostmi. Poleg piščanca ali zajca lahko v jedi uporabite tudi druge sestavine, kot so čebula, česen, paradižnik, lovorjev list ali paprika. Piščančja juha, vino ali voda lahko nadomestijo tradicionalno živalsko kri kot tekočine za pripravo omake.
Priprava cabidele se običajno začne s kuhanjem kosov piščanca ali zajca v olju na štedilniku, dokler zunanjost rahlo ne porjavi, notranjost pa še vedno ni popolnoma kuhana. Notranjost piščanca ali zajca se bo končala s kuhanjem v tekočini, vendar porjavitev doda bogatejši okus kot kuhanje samo v tekočini. Če uporabljate čebulo, česen ali druge arome, bo piščanec ali zajec porjavel in odstranjen iz ponve, nato pa bodo arome običajno kuhane v olju; to je posledica daljšega časa kuhanja piščanca ali zajca. Nato v lonec dodamo ravno toliko želenih tekočih sestavin, da popolnoma pokrijemo vse sestavine. Posodo nato pokrijemo s pokrovom, da zadržujemo paro in posodi dodamo vlago, ter kuhamo na nizki temperaturi, dokler sestavine niso popolnoma kuhane.
Obstajajo različice tradicionalne jedi. Cabidela se običajno postreže tudi z belim rižem ali pa se riž doda v lonec, medtem ko se druge sestavine kuhajo v tekočini. Ta različica je znana kot arroz de cabidela. Druge različice jedi vključujejo zamenjavo svinjine ali race namesto piščanca ali zajca. Da bi dali drugačen okus, lahko nekateri recepti zahtevajo uporabo curryja ali cimeta, da bi dali okus po indijskem navdihu.