Byrrh je francoska pijača, ki jo zaužijemo pred obrokom za spodbujanje apetita. Ta aperitiv, razvit leta 1866, je kombinacija rdečega vina in kininske vode, čeprav se namesto kinina lahko uporablja tonična voda. Poleg tega lahko vino vključuje začimbe, kot je cejlonski cimet, pa tudi bezgova lupina in kakav. Grozdje, ki se uporablja za izdelavo tega vina, vključuje grenache, carignan in muškat. Proizvodnja te vinske pijače centri v Thuir, Francija.
Aperitiv, ki sta ga razvila dva francoska brata Simon in Pallade Violet, ki sta bila draperja, je bil prvotno prodan kot tonik v lekarnah, nato pa v restavracijah in barih. Draperji so bili moški, ki so prodajali tkanine ali oblačila. Potem ko je francoski farmacevtski sindikat vložil tožbo, so vijolice opustili sklicevanje na kinin in pijačo oglaševali pod oznako Byrrh.
Za oglaševanje tega aperitiva je bilo ustvarjenih veliko plakatov v slogu art nouveau in art deco, vključno s tistim, ki ga je v zgodnjih 1900-ih izdelal avstrijski ilustrator Raphael Kirchner (1876-1917). Kirchnerjevo delo je bilo za njegov čas precej tvegano. Njegove ilustracije so bile zelo priljubljene pri vojakih, ki so se borili v prvi svetovni vojni.
Čeprav se proizvodnja Byrrha v Thuirju nadaljuje še danes, je priljubljenost pijače začela upadati med drugo svetovno vojno. Poleg tega se družina Violet ne ukvarja več s proizvodnjo tega aperitiva. To pijačo rdečega vina redko izvažajo iz Francije in jo je težko najti v Združenih državah.
Byrrh je treba postreči hladno. Aperitiv ima aromo po citroni ali pomaranči in ga lahko kombinirate z olivami ali oreščki. Poleg “navadne” kakovostne mešanice rdečega vina, ki stara tri leta, je na voljo tudi dražja različica, ki stara skoraj deset let, uporablja kakovostnejša vina in je bogatejšega okusa.
To pijačo iz rdečega vina lahko uživate samostojno ali s pridihom limonine ali pomarančne lupine. Poleg tega je Byrrh tudi sestavina mešanih pijač. Na primer, dve unči (približno 57 gramov) crème de cassis in štirje oucnes (približno 114 gramov) Byrrh v kombinaciji s soda vodo dajejo dve porciji »Byrrh Cassis«, ki ju je treba postreči z ledom. Druga različica za dve porciji mešane pijače z uporabo tega aperitiva je dve unči (približno 57 gramov) rži, dve unči (približno 57 gramov) suhega vermuta in dve unči (približno 57 gramov) birrha, ki jih stresemo nad led, precedimo in postrežemo.