Butterscotch sirup je gosta, tekoča slaščica, ki vsebuje okuse rjavega sladkorja in masla. Tradicionalni butterscotch je debelejši in narejen iz mešanice rjavega sladkorja, masla in smetane, segrete do stopnje »mehkega razpoka«. V sirupu so uporabljene paprike ali podobne sestavine in se segreje na nižjo temperaturo za mehko, tanko konsistenco. Pogosto rjavi sladkor narežemo ali nadomestimo s papriko, ki jo pred ohlajanjem zmešamo z maslom in smetano. Znano je, da je osnovni butterscotch nastal v 19. stoletju.
Pravi butterscotch je sestavljen iz mešanice rjavega sladkorja, masla in smetane, segrete na določeno temperaturno območje. Slaščica je podobna karamele, vendar je kuhana le do sladkorne “stopnje mehkega razpoka” pri približno 270° do 290° Fahrenheita (132° do 143° Celzija). Na tej stopnji so njene ohlajene niti le upogljive, niso toge in lomljive kot tiste pri karamelu.
Dodatek paprike ali druge tekočine obrne sladkor v tej mešanici, da nastane sirup iz masla. Prav tako se segreje samo do stopnje sukanja, približno 230° do 233° Fahrenheita (110° do 111° Celzija) za veliko mehkejšo in tanjšo konfekcijo. Domači recepti lahko vsebujejo pravo maslo in sladkor ali, kot je pogosto v komercialnih izdelkih, umetne arome in visoko fruktozni koruzni sirup. Medtem ko se debelejša omaka običajno uporablja kot okras ali preliv, se za aromatiziranje uporablja maslen sirup, podobno kot vanilija in drugi izvlečki. Posebej pogosta je v pijačah, likerjih in kot sestavina za bonbone in pudinge z okusom butterscotch.
Domač maslen sirup lahko pripravite tako, da narežete ali zamenjate rjavi sladkor, ki ga zahteva recept za omako. Maslo segrejemo v ponvi na srednje nizkem ognju, dokler se ne stopi, ko dodamo sirup in rjavi sladkor. Če zamenjate ves rjavi sladkor, dobite tanjši sirup, vendar to vpliva na okus. Zmes mešamo dve do štiri minute, dokler se zrnata zmes ne zgladi v staljeno tekočino. Dodamo smetano in stepamo še približno 10 minut, nato pa sirup odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
Najstarejša znana različica slaščice se je pojavila leta 1817 kot “Doncaster Butterscotch” avtorja S. Parkinson and Sons. Izraz “butterscotch” se lahko nanaša na sežganje njegove maščobne sestavine, vendar beseda scotch pomeni tudi “rezati”, kar je potrebno, ko je slaščica še mehka, preden se strdi. Maslenega sirupa pa zaradi tanjše konsistence ne režemo.