Butterscotch bonboni so slaščice, narejene iz rjavega sladkorja in masla, med drugimi sestavinami. Izraz “butterscotch” sega v leto 1817, ko je Samuel Parkinson iz Doncastra, mesta Yorkshire v Angliji, prvič pisno opisal sladkarije. Sodobni bonboni so lahko trdi ali mehki. Nekateri slaščičarji celo spremenijo butterscotch v čips za peko sladkarij za uporabo v omakah in pekovskih izdelkih.
Pogosta domneva je, da se “škot” v maslenem škotu nanaša na “škotsko”, vendar se mnogi zgodovinarji s tem ne strinjajo. Izraz »scotch« je nekoč pomenil »rezati ali zadeti«. Originalni butterscotch bonboni so bili trda, krhka slaščica in slaščičarji so morali bonbone razrezati, preden se strdi. Mnogi verjamejo, da se “škot” v imenu bonbona nanaša na postopek zarezovanja z nožem pred postopkom hlajenja in strjevanja. Alternativno nekateri verjamejo, da je bil izraz »scotch« vzet iz besede »scorch«, ki se nanaša na proces žganja sladkorja, ki daje bonbonom iz maslenih scotch svoj značilen okus.
Vse oblike butterscotch bonbonov vključujejo maslo in sladkor. Sladkor je običajno rjavi sladkor. Večina tradicionalnih receptov vključuje tudi smetano, koruzni sirup in limonin sok. Sodobni proizvajalci pogosto nadomestijo limonin sok s kisom, saj oba delujeta kot konzervans, kis pa je lažje uporabljati v velikem obsegu. Nekateri izdelovalci sladkarij vključujejo tudi druge sestavine za izboljšanje okusa, vključno z ekstraktom vanilije in soljo.
Slaščičar začne z združevanjem rjavega sladkorja in koruznega sirupa v loncu. Ta mešanica vre, dokler ne pridobi globoko zlato barvo in doseže 300 stopinj Fahrenheita (približno 149 stopinj Celzija), kar je znano kot »faza trde razpoke«. S segrevanjem tekočega bonbona na to temperaturo nastane trda, krhka maslenica. Za mehkejše bonbone iz maslenih bonbonov slaščičarji mešanico segrejejo le na 270 stopinj Fahrenheita (približno 132 stopinj Celzija), kar je znano kot »stopnja mehkega razpoka«.
Maslo, smetano in limonin sok vmešamo, ko začetne sestavine dosežejo želeno trdo ali mehko temperaturo. Po teh dodatkih slaščičar nadaljuje z vrenjem mešanice, dokler se ne povrne na enako temperaturo. Nato lonec odstavi z ognja in tekočo maslo vlije v kvadratno ali pravokotno ponev. Ko se rezanci delno strdijo, jih slaščičar zareže z nožem, da nastanejo koščki. S tem olajšate lomljenje sladkarij, ko se slaščica popolnoma ohladi.
Pikarski čips Butterscotch, ki je po videzu podoben čokoladnim čipsom, je še ena vrsta bonbonov. Slaščičar združuje enake osnovne sestavine in mešanico segreje na nižjo temperaturo ter tako ustvari veliko mehkejše sladkarije. Toplo zmes navadno vlijemo v stroj, ki ustvari enotne kapljice maslene skute. Te kapljice pustimo, da se ohladijo in strdijo. Nato jih peki uporabljajo v omakah, piškotih, piškotih ali drugih pekovskih izdelkih.