Piškotek iz maslenih bučk je vrsta juhe, ki je običajno kremasta in gosta. Čeprav se beseda “bisque” tradicionalno nanaša na juho, pripravljeno z morskimi sadeži, je biskvit iz maslenih buč na splošno vegetarijanski, čeprav ga lahko namesto tega pripravite s piščančjo ali ribjo juho. Juha je običajno pire, kar ji daje gladko teksturo. Biskvit lahko začinite po želji kuharja z začimbami, kot je muškatni orešček, ali izbor zelišč.
Za pripravo biskvita iz maslene buče običajno celotno bučo olupimo, razsememo in narežemo na kocke. Doda se v ponev z izborom aromatičnih snovi ali mirepoixom, ki je tradicionalno mešanica drobno sesekljane čebule, korenja in zelene. Nekateri kuharji se odločijo, da izpustijo korenje ali zeleno ali uporabijo drugo zelenjavo, kot je koromač. Mirepoixu lahko dodate tudi druge sestavine, kot so česen ali začimbe.
Maslena buča se mora zmehčati in skuhati, preden je juha pripravljena. Zelenjavni mešanici običajno dodamo zalogo ali vodo. Za vegetarijanski biskvit je treba uporabiti zelenjavno osnovo ali navadno vodo. Kuharji, ki želijo pripraviti bolj tradicionalen biskvit, bodo uporabili ribjo ali morsko zalogo. Druga možnost je uporaba piščančje juhe.
Kuhanje zelenjave v juhi skuha in sprosti svoj okus v juho. Ko se buča kuha, se okusi arom, začimb in juhe mešajo. Kuhar lahko s spremembo uporabljenih začimb bistveno spremeni profil okusa biskvita iz maslenih bučk. Na primer, dodajanje čilija v prahu ali kajenskega popra bo juhi dalo jugozahodni okus namesto običajnega sladkega in začinjenega okusa po cimetu ali muškatnem oreščku.
Piškotek iz maslenih bučk je pasiran, kar mu daje kremasto in gladko teksturo namesto debele teksture. Kuhar lahko uporabi potopni mešalnik za pire juho neposredno v loncu. Druga možnost je, da juho vlijete v mešalnik in jo v serijah pretlačite v pire. Hladilna juha nekoliko prepreči opekline in škropljenje pri pireju.
Tradicionalna metoda za pripravo biskvita v pire je, da juho precedite skozi chinois ali mrežasto cedilo. Kosi zelenjave se potisnejo skozi fino žično mrežo, ki jih razbije in zagotovi gladko teksturo. Nekateri kuharji juhi dodajo smetano ali creme fraiche, preden jo pirejo ali precedijo, drugi raje počakajo tik pred serviranjem juhe, da vmešamo smetano. Po pireju lahko juho tudi zamrznemo za kasnejšo porabo.