Butični mesar je mesar, ki svoje meso razreže na kraju samem, namesto da bi ga kupil zapakiranega od distributerja. Običajno izdeluje tudi posebna živila, kot so klobase in prekajeno meso. Poleg tega bodo nekateri mesarji ponujali mesarske storitve lovcem in kmetom, ki pripeljejo živali za zakol. Čeprav število teh mesnic upada, imajo zaradi povečane centralizacije oskrbe s hrano v mnogih delih sveta nekatere srednje velike skupnosti vsaj enega, mnoga mesta pa več, predvsem v vrhunskih restavracijah.
Najpomembnejša značilnost butičnega mesarja v nasprotju z mesnim pultom je sposobnost mesnice v hladilnem skladišču. Če mesar kupuje od distributerja, kupi cele živali in ne kosov mesa. Mnogi ne kupujejo pri distributerjih, ampak svoje meso nabavljajo na lokalnih kmetijah, ki jih vladne agencije preverjajo glede varnosti. Butični mesar ima lahko v hladilnici več živali, ki čakajo na zakol, in pogosto poleg mokrega in svežega mesa ponuja suho starano meso.
Ker butični mesar dela s celimi živalmi, so strankam na voljo bolj nenavadni kosi mesa in delov telesa. Ledvice, jetra, vampi in drugi organi, ki niso na voljo pri komercialnih distributerjih, so na voljo v butičnih mesnicah. On ali ona lahko ponudi tudi nenavadne kose zrezkov in pečenk, ki zahtevajo več umetnosti, kot jih lahko zagotovi distributer mesa, poleg tega pa je ponavadi bolj seznanjen z mesom. Stranke, ki želijo več informacij o tem, od kod prihaja meso in kako ga kuhati, se iz tega razloga pogosto raje odpravijo v butični mesar.
Nekateri butični mesarji so tudi nadarjeni kuharji in nudijo delikatese, polno posebej začinjenega mletega mesa, mariniranih pečenk, najrazličnejših klobas, suhomesnatih izdelkov in drugih živil, povezanih z mesom. Poleg tega večina ponuja perutnino in različne perutninske kose. Čeprav ne ponujajo vsi sveže ribe, mnogi kot del svojih storitev ponujajo prekajene ali marinirane ribe. V nekaterih primerih bodo imeli tudi omejen izbor drugih izdelkov, kot so vino in orodja za kuhanje.
Drug pomemben vidik te vrste poslovanja je sposobnost obdelave nekomercialnega mesa. V nekaterih primerih bo butični mesar odpotoval na kmetijo, da bi zakol in mesal živali za zasebno porabo. V drugih primerih lahko člani skupnosti prinesejo zaklane živali, kot so jeleni, prašiči, perutnina in govedo, mesarju, da ga zakolje in zapakira. Te živali so namenjene tudi zasebni porabi, saj jih ni mogoče zakonito prodati, ker niso pregledane. Vendar, če jih odpeljete k profesionalnemu mesarju, zagotovite, da dobite najboljše kose mesa z minimalno izgubo.