Na Filipinih lahko najdemo otroke vseh starosti, ki svojo željo po sladkorju negujejo s hipersladko sladico, znano kot bukayo. Njegova primarna sestavina je porjavel, nasekljan kokos, ki ga s pomočjo preprostega sladkornega sirupa ali melase oblikujemo v majhne kroglice. Ekstrakt vanilije in listi pandanskega drevesa dodajo končnemu izdelku še bolj sladek okus.
Proizvajalci bukayo običajno uporabljajo najslajše kokosove orehe, najmlajšo sorto, imenovano buko. Tu je poslastica dobila ime in je edina vrsta kokosa, ki bo kroglicam pomagala obdržati svojo končno obliko. Na srečo imajo Filipini veliko kokosov. Otoška država je vodilni proizvajalec kokosa na svetu. Mesto Lingayen menda izvira iz mesta Lingayen, ki pa je trenutno priljubljena na številnih otokih v državi.
Tradicionalna metoda za izdelavo bukayo je kuhanje soka iz mladih kokosovih oreščkov skupaj z rjavim sladkorjem, vanilijo in tako imenovanimi listi pandana, ki izvirajo iz tropskega drevesa, ki daje sadje, ki se uporablja v številnih filipinskih živilih in zdravilih. Ko sirupu odstranimo liste, nariban buko kokos damo v drugo ponev z nekaj olja, dokler ne porjavi. Na tej točki se sirup in kokos združita, da se končno vre, da se tekočina temeljito zgosti. Nekateri kuharji rjavi sladkor in kokosovo vodo nadomestijo koruzni sirup in melaso ali pulot-ipot – učinek sladkanja je v bistvu enak.
Kroglice se ne oblikujejo, dokler bukayo ne odstranimo z ognja. Majhne porcije ročno zvijemo v kroglice in jih položimo na pladenj za končno hlajenje. Pomembno je, da kroglice oblikujemo, ko je bukayo še vroč. Papir z voskom naj prepreči, da bi se bukayo sprijel na pladenj.
Sladkost je osrednja tema te sladice, čeprav ni nujno. Ena različica odstrani liste vanilije in pandana, pri čemer uporabi samo kokosovo vodo in sladkor, nato pa vmešamo kokos z nekaj moke kot sredstvo za zgoščevanje. Drugi spremenijo recept z dodatkom lupine citrusov med kuhanjem ali potresejo sladkor v prahu ali celo sezamova semena, medtem ko se kroglice ohlajajo.