Budino je sladek italijanski puding, znan po lahki, a nasitni teksturi in intenzivnem okusu. Ta vrsta sladice je dobila ime preprosto po italijanski besedi za “puding”, različni peki pa imajo lahko svoje edinstvene poglede na budino recepte. Nekatere različice imajo gostejšo teksturo kot druge, odvisno od sestavin, kot so jajca in moka za torte, zaradi česar je ta jed vsestranska. Različne teksture se pogosto ustvarijo z vključitvijo riža, zdroba ali sira ricotta. Priljubljeni okusi za to sladico vključujejo čokolado, limono in maslene ščurke.
Tradicionalna italijanska kuhinja pogosto zahteva, da je budino narejen s teksturo, ki je bolj podobna kremi kot torti, čeprav se natančne sestavine recepta lahko razlikujejo glede na regije in družinske tradicije. Klasična različica, ki izvira iz severne Italije, je znana kot budino di riso, ki dobi svojo teksturo in okus iz mešanice kuhanega riža, ruma, rozin, kandirane pomarančne lupine in vanilije. Za uspešno združevanje teh okusov je potreben surov riž, ki bo pri segrevanju v mleku, ki vre, sprosti škrob; Ključ do prave teksture kreme je kuhanje riža samo v mleku, dokler ni mehak, vendar se ne zmehča povsem. Preostale sestavine se običajno dodajo, preden se riž popolnoma skuha.
Nekateri italijanski peki, ki imajo raje to sladico brez kuhanega riževega nadomestka, zdrob, ki je vrsta pšeničnega zrna, ki se uporablja tudi za nekatere vrste testenin in žit. Budino di semolino je recept, ki zahteva to sestavino skupaj z rozinami in rumom, pogosto pa ne z izvlečkom vanilije ali kandirano pomarančo. Ta različica ima nekoliko drugačno konsistenco in običajno jo je treba še naprej peči v majhnih desertnih modelčkih, ko se sestavine segrejejo in zmešajo v loncu na kuhalni plošči.
Okus limonine lupine v tej jedi običajno najdemo v budino di ricotta, nekoliko bolj gladki različici recepta. Ta puding je pogosto narejen tako, da iz nesladkanega sira ricotta najprej precedite morebitne grudice, nato pa ga stepite skupaj z rumenjaki in sladkorjem. Za boljši okus po limoni so dodani tudi zmleti sladki in grenki mandlji.
Butterscotch budino je bogat in gladek puding iz težke smetane, običajno v kombinaciji s koruznim škrobom ali moko za torto, temno rjavim sladkorjem in temnim rumom. Ločeni rumenjaki in polnomastno mleko pripomorejo k temu, da ima ta različica tudi gostejšo teksturo. Okus čokolade lahko ustvarite kot alternativo tako, da namesto ruma in rjavega sladkorja dodate naribano nesladkano čokolado za peko in ekstrakt vanilije.