Bučni zavitek je vrsta sladice, ki jo pripravite tako, da spečete biskvasto bučno torto, po njej namažete sladkan kremni nadev in zvijete v spiralno obliko. Tradicionalno je sezonska sladica, ki jo pripravljajo jeseni, ko je buč več. Medtem ko sta glavni sestavini nadev za torto in kremni sir, lahko dodate druge dodatne sestavine, vključno z oreščki in rozinami.
Torta je osnova za bučni zavitek in je najtežji del za pripravo. Glavne sestavine so sladkor, moka, jajca in pecilni prašek. Sveža ali konzervirana buča, pomešana s cimetom, ingverjem in muškatnim oreščkom, daje piti njen okus. Pri upoštevanju določenega recepta je pomembno, da uporabite navadno bučo iz pločevinke, ne mešanico za bučno pito, saj mešanica že vsebuje dodane začimbe. Namesto večnamenske moke lahko uporabite pšenično moko, vendar je lahko nastala tekstura drugačna od tradicionalnega bučnega zvitka. Mešanici za torto pred peko lahko dodamo tudi sesekljane oreščke ali rozine.
Pri pečenju tortnega sloja je najbolje uporabiti pekač za žele, čeprav lahko deluje tudi plitek pekač. Ko se torta peče, pride na vrsto zapleten del. Torto je treba položiti na čisto platneno brisačo, pergamentni papir ali voščen papir, ki smo ga posuli s sladkorjem v prahu. Paziti je treba, da se torta ne razpade, saj se bo, če se zlomi, zelo težko razvaljati v pravo obliko.
Nadev je običajno narejen iz kremnega sira, sladkanega s sladkorjem in vanilijo. Čeprav navaden kremni sir daje najboljše rezultate, lahko tisti, ki si želijo manj kalorične sladice, uporabijo kremni sir z zmanjšano vsebnostjo maščob. Nekatere vrste umetnih sladil lahko uporabite namesto sladkorja, da prihranite več kalorij. Količino nadeva lahko prilagodimo tistim, ki imajo raje debelejši ali tanjši bučni zavitek.
Ko se torta ohladi, nadev enakomerno razporedimo po celotnem vrhu in celotno torto razvaljamo v spiralno obliko. Ta korak je lahko zahteven in ga je treba izvajati počasi, razen če je pek navajen pripraviti sladico; prehitro premikanje lahko povzroči razpoke ali drobljenje torte. Po zvijanju lahko bučni zvitek pojemo takoj, vendar je običajno boljši, če ga pred rezanjem ohladimo. Prav tako je najbolje, da zvitek hranite v hladilniku, dokler ni končan, saj se lahko kremni nadev pokvari, če ga predolgo pustite.