Buche de Noel je klasična francoska sladica, ki jo običajno postrežejo na božičnih praznovanjih. Slišimo lahko tudi, da se Buche de Noel imenuje praznični dnevnik, božični polen ali praznična polena. Končni Buche de Noel je precej impresiven, saj spominja na polen in ga lahko potresemo s sladkorjem v prahu, da posnema videz snega.
Nekateri kuharji za pripravo Buche de Noel uporabljajo genoise vanilije, drugi pa raje čokoladni genoise. Karkoli je sprejemljivo. Genoise je preprosto francoski izraz za biskvit, ki običajno uporablja kar nekaj celih jajc. Priprava genoise je verjetno najlažji del priprave Buche de Noel, čeprav je treba biti zelo previden, da se torte ne prepeče.
Na splošno se testo za genoise vlije v dolge tanke pekače, tako da se torta običajno ne dvigne bistveno. To je pomembno, saj je predebelo torto nemogoče razvaljati, ne da bi razpokali “hlod”.
Ko je genoise popolnoma ohlajen, se začne resno sestavljanje Buche de Noel. Torto lahko najprej namažemo po vrhu ali pa jo prekrijemo s plastjo smetane za stepanje. Ko je glazura ali smetana vključena, Buche de Noel počasi in previdno zvijemo, da naredimo polen.
Če Buche de Noel v tem procesu malo poči, se manj izkušeni kuhar ne bi smel sramovati. Buche de Noel je prevlečen z debelo plastjo čokoladno maslene kreme, tako da lahko z glazuro spretno skrijete nekaj razpok. Pogosto, ko je Buche de Noel zmrznjen, skozi glazuro potegnemo vilice, da damo torti na splošno bolj robusten in logičen videz.
Buche de Noel je lahko okrašen z jagodami, ki odmevajo rdeče barve jagod holly. Nekateri pa raje uporabljajo oblike iz marcipana okoli torte. Nekateri peki naredijo Buche de Noel, ki leži na servirni posodi, in tistega, ki stoji naravnost na sredini. Za začetnika je ta arhitekturni podvig precej zahteven.
Buche de Noel je za piko na i skoraj vedno posut s sladkorjem v prahu. Posamezne dekoracije okoli Buche de Noel naj se nadaljujejo pred posipanjem s sladkorjem v prahu, tako da lahko vse izgleda kot prevlečeno s snegom.
Precej podobna torta Buche de Noel je žele zvitek. To je narejeno z belim genoiseom in napolnjeno s stepeno smetano ter jagodno ali malinovo marmelado. Na zunanji strani običajno ni zmrznjen, zato zahteva dodatno nego med postopkom valjanja. Nekatere srečne družine imajo nadarjene kuharje, ki pripravijo tako Buche de Noel kot žele zvitek kot del božične sladice. Te torte se odlično kombinirajo in bodo zagotovo navdušile vaše goste.