B’stilla je klasična maroška jed, tradicionalno pripravljena z golobom ali squab, čeprav mnogi evropski in ameriški kuharji namesto tega uporabljajo piščanca. Perutnino začinimo tako s sladkimi kot s slanimi začimbami in jo pred pečenjem zalijemo v plasti listnatega testa. Rezultat je slana pita s pridihom kompleksne sladkosti, ki jo tradicionalno postrežemo kot del glavnega obroka. Podjetni kuharji se lahko odločijo za izdelavo osebnih B’stillas, a ker je proces vključen, mnogi raje naredijo eno veliko pito.
Za kuharje, ki prirejajo maroško večerjo, je B’stilla odlična jed. Lahko ga naredite tudi z jagnjetino ali zajcem ali z vegetarijanskimi sestavinami, da zadovoljite prehranske težave. Pri uporabi vegetarijanskih mesnih nadomestkov za B’stilla je verjetno najboljša izbira seitan, saj ga je mogoče nasekljati v konsistenco, podobno piščancu. Vsak kuhar ima tudi nekoliko drugačen recept za B’stilla in morda bo potrebnih več poskusov, da dosežete popolnost recepta.
Za pripravo B’stilla začnite tako, da na rastlinskem olju prepražite čebulo in več drobno sesekljanih strokov česna. Ko se čebula začne mehčati, dodajte po eno četrt skodelice mletega peteršilja in koriandra, po eno čajno žličko kurkume in ingverja ter več niti žafrana. Dodajte dva funta (približno en kilogram) piščanca brez kosti in kože ali tri funte (en in pol) piščanca s kostmi. Mešanico zalijemo s tremi skodelicami piščančje juhe, zavremo in kuhamo pod pokrovom dvajset minut.
Ko je piščanec kuhan, ga prestavimo v ločeno posodo, da se ohladi, in v osnovo vmešamo štiri stepena jajca, pri čemer juho dušimo, da se med sekljanjem piščanca zmanjša. Ko se količina juhe zmanjša za približno polovico, zopet dodamo naribanega piščanca in dušimo, dokler se ne posuši. Mešanico odstavimo z ognja in odstavimo.
Nato popečemo pol skodelice mandljev, bodisi na olju ali v suhem pekaču. Mandlje narahlo zmeljemo, da postanejo krhki, in vmešamo dve žlički cimeta in eno žlico sladkorja. Dodajte več sladkorja, če želite nekoliko bolj sladko B’stilla.
Nekateri kuharji raje pripravijo te dele B’stilla dan prej in jih hranijo v hladilniku. V tem primeru, ko te sestavine damo v hladilnik, vzamemo paket phyllo testa iz zamrzovalnika in ga damo tudi v hladilnik, da se v hladilniku odtaja čez noč. Če sestavljate celotno B’stilla v enem dnevu, ne pozabite dati phyllo testa prejšnji večer v hladilnik. V vsakem primeru vzemite phyllo testo približno 10 minut, preden ga želite delati.
Ko se phyllo testo odtaja na pultu, v težki ponvi stopite pol skodelice masla. Z maslom naoljite večji pekač za pito in v posodo položite list phyllo testa. Po tem, ko gre v pekač, testo premažite z maslom in se prepričajte, da premažite tudi previsno testo, preden dodate še en list in storite enako. Po šestih do sedmih plasteh vlijemo piščančjo mešanico, jo razporedimo, da je enakomerna, in po vrhu potresemo s sladkorjem mandlje. Nato prepognite previsno testo in nanj razporedite še nekaj listov, ki jih namažite z maslom. Po šestih ali sedmih plasteh na vrhu premažite vrh z jajci za sijaj in po želji potresite še s cimetom in sladkorjem v prahu. Pecite v pečici pri 400 stopinjah Fahrenheita (204 stopinje Celzija) približno 30 minut, dokler B’stilla ni zlato rjava. Pustite, da se piščančja pita ohladi, preden jo postrežete, običajno neposredno iz pekača za pito.