Bryndza je vrsta sira iz ovčjega mleka, ki se proizvaja v več regijah na Slovaškem in v eni določeni regiji na Poljskem. Obstajajo tri glavne vrste tega sira, od katerih ima vsaka drugačne zahteve glede načina izdelave. Sir je lahko precej drobljiv ali precej mehak in mazljiv, odvisno od tega, kako je narejen ali pripravljen, bel ali siv in precej slan okusa. Bryndza je kot ime sira zaščitena s strani Evropske unije in se lahko uporablja samo za določene vrste sira, čeprav v ZDA ta zaščita običajno ni spoštovana.
Ime “bryndza” izvira iz vlaške ali romunske besede za “sir” na splošno, njegova najstarejša zabeležena uporaba pa je na dokumentu iz pristanišča v Sredozemlju iz leta 1370. Sčasoma se je uporaba tega imena izboljšala v določenih območjih, kot sta Slovaška in Poljska, v ime za določeno vrsto sira. Ta sir je postal priljubljen v različnih delih Evrope in ga običajno uživajo ne le v državah, v katerih je izdelan, temveč tudi na Češkem in v nekaterih delih Nemčije.
Obstajajo tri osnovne vrste tega sira, ki so proizvedeni in zaščiteni z oznako Evropske unije. To so poljski tip, bryndza podhalanska, slovaška sorta, slovenská bryndza, in vrsta, ki vsebuje samo ovčje mleko, imenovana bodisi liptovská ali ovcia bryndza. Poljske in slovaške sorte so običajno narejene iz kombinacije ovčjega in kravjega mleka; poljski tip mora vsebovati vsaj 60 % ovčjega mleka, medtem ko mora slovaška sorta imeti več kot 50 % ovčjega mleka, da se uporablja zaščitena oznaka. Ovcia pa je 100 % ovčje mleko in je najmanj pridelana sorta.
Bryndza je precej slana, v navadni soli pa je precej drobljiva, nekoliko podobna feta siru. Nekateri proizvajalci raje uporabljajo fiziološko raztopino namesto soli, kar naredi mehkejši, mazljiv sir. Mnogi ljudje, ki jedo drobtino sorto, jo zmešajo z nekaj mleka ali težke smetane, da zmanjšajo oster okus sira in ga naredijo v mazljiv preliv za toast. Vendar pa v ZDA ni oznake zaščite porekla za ta sir, zato lahko sirarji sir označijo kot bryndza, tudi če ne vsebuje ovčjega mleka. Takšni siri so pogosto kombinacije drugih sirov, kot je feta, ki so začinjeni po okusu bolj kot slovaški sir.