Brusnični kruh je sladek kruh, ki vsebuje brusnice, majhne, trdo rdeče sadeže, ki so avtohtoni v Severni Ameriki. Je vrsta hitrega kruha ali kruha, ki namesto kvasa vsebuje hitro delujoče sredstvo za vzhajanje. Brusnični kruh poleg brusnic in vzhajanja običajno vsebuje kombinacijo moke, sladkorja, olja, jajc, soli in začimb. Nekateri kuharji se odločijo za izboljšanje okusa kruha z dodatkom drugega sadja ali oreščkov. Ker sezona brusnic običajno pade na pozno jesen in zgodnjo zimo, nekateri brusnični kruh povezujejo s prazničnim časom.
Kot že ime pove, so ena glavnih sestavin brusničnega kruha brusnice. To sadje izvira iz ZDA in Kanade. Raste na nizkih, olesenelih grmih in je po naravi precej kiselkastega okusa. Ko je sladkan s sladkorjem, pa postane njegova trpkost manj premočna, kar omogoča, da se vključi v številne sladice, pijače in priloge.
Tako kot mnogi drugi sadni kruhi, kot sta bananin ali borovničev kruh, je brusnični kruh hiter kruh. To pomeni, da vsebuje hitro delujoče sredstvo za vzhajanje, običajno sodo bikarbono, pecilni prašek ali oboje. Za razliko od kvašenih kruhkov, ki jih je običajno treba pustiti vzhajati več ur, lahko hitre kruhke na splošno spečemo takoj, ko je testo ali testo pripravljeno. Hitro delujoče sredstvo za vzhajanje, ki ga vsebujejo, med peko proizvede mehurčke ogljikovega dioksida, zaradi česar se dvignejo.
Večina receptov za brusnični kruh zahteva sveže ali posušene brusnice, sodo bikarbono, pecilni prašek, moko, sladkor, olje, jajca, sol in začimbe, kot sta cimet in ingver. Nekateri kuharji spremenijo okus kruha z dodajanjem dodatnih sestavin, kot so pomarančna lupina, mandljev ekstrakt, orehi ali bučni pire. Te sestavine zmešamo in pečemo v pekaču približno eno uro. Običajno je tekstura nastalega kruha gosta in zelo vlažna, njegov okus pa je sladek z izbruhi trpkosti. Običajno ga narežemo na rezine in jemo kot zajtrk, kot prigrizek ob kavi ali čaju ali kot sladico.
Običajno sezona brusnic pade na pozno jesen in zgodnjo zimo. Sveže brusnice so trenutno široko na voljo v severnoameriških supermarketih. Zato mnogi Severnoameričani brusnični kruh povezujejo s hladnim vremenom in s prazniki, kot sta zahvalni dan in božič.