Brusnični jus je vrsta omake, ki za aromo uporablja brusnice in nekakšno osnovo ali iz ponve. Za razliko od sladke brusnične omake se brusnični sok večinoma uporablja kot aroma za slane jedi in meso. Omaka je na splošno trpkega okusa in ima lahko zelo zapleten okus, odvisno od dodanih začimb. Jus lahko uporabimo kot preliv za jed ali pa ga zgostimo do zelo goste in ga uporabimo za okrasitev krožnika v lužici ali v tanki kroglici ob robu. Obstaja veliko receptov za brusnični sok, nekateri uporabljajo sveže brusnice, drugi pa konzervirane, posušene ali zamrznjene.
V tradicionalni francoski kuhinji je au jus vrsta omake, narejena iz kapljic nečesa, kar je bilo kuhano, najpogosteje mesa ali perutnine. Klasični au jus je le zmanjšana različica tekočine iz glavne jedi, včasih zgoščena z rouxom ali z dodanimi začimbami. Večina receptov za brusnični sok sledi bolj ameriški definiciji izraza, ki preprosto pomeni omako.
Osnovne sestavine brusničnega soka so brusnice v določeni obliki, sladkor in tekočina. Jusu ni treba dodajati začimb, prav tako pa tudi ponev ne kaplja iz glavne jedi. Tekočina, ki jo dodamo soku, je lahko piščančja ali zelenjavna juha, pomarančni sok, zgoščena zaloga ali demi glace ali celo voda z žlico brusnične marmelade. Čeprav ni nujno, lahko soku dodamo bogat okus z dodajanjem izcedkov iz kuhanega mesa.
Vrsta uporabljenih brusnic se lahko razlikuje glede na recept in razpoložljivost sadja. Sveže brusnice bodo naredile jus, ki ima zelo trpki okus, medtem ko bodo brusnice v pločevinkah imele blažji okus in morda že vsebujejo sladkor ali druge začimbe. Uporabite lahko zamrznjene brusnice, kot tudi čisti brusnični sok ali koncentrat.
Brusnični sok je narejen tako, da vse sestavine zmešamo v ponvi in jih nato kuhamo, dokler omaka ne postane gosta in podobna sirupu. Če uporabljate sveže brusnice, naj se kuhanje ustavi, ko počijo, da preprečite, da bi postale grenke. Ko je sok gost, ga je treba pred serviranjem precediti, še posebej, če so v ponvi trdni delci, na primer lupine brusnic ali kosmiči iz ponve.
Nekatere možnosti za začimbo brusničnega soka med kuhanjem so lovorjev list, ingver in česen ali nageljnove žbice. V ponev lahko dodamo vino ali rum, ker se reducira za bolj kompleksen okus. Drugi dodatki vključujejo lupinico limete, pomarančni sok, poleg kapljic iz ponve, ali na kocke narezano čebulo.