Brusnična gorčica je aromatizirana sladka gorčica, ki izboljša okus številnih živil kot namaz, omaka ali namaz. Številna podjetja pridelujejo brusnično gorčico, zlasti med zimskimi počitnicami, hrano pa je zelo enostavno pripraviti tudi doma. Zaradi edinstvene barve je brusnična gorčica zanimiv dodatek k mizi, pikanten, nekoliko sladek okus pa se med drugimi živili dobro ujema s perutnino in svinjino.
Najosnovnejša brusnična gorčica za pripravo preproste omake uporablja kuhane in presejane brusnice ali brusnični koncentrat, pomešan s suho gorčico. Običajno se dodajo sladila, kot sta med in sladkor, lahko pa se vključijo tudi začimbe, kot so pomarančna lupina in nageljnove žbice. Več obrtnih proizvajalcev uporablja gorčično pasto, lahko pa vključujejo tudi cela gorčična semena za teksturo in dodaten okus.
Gorčica je naravno začinjena začimba in je bila pred uvedbo čilija eden najbolj začinjenih dodatkov k hrani v zahodni kuhinji. Brusnice imajo izrazito kisel, trpki okus, tudi če so sladkane, kar daje kompleksne okuse v številnih živilih. Kombinacija obeh daje kislo, začinjeno začimbo, ki obe posamezni sestavini dvigne na novo raven. Pogosto ga postrežemo kot prilogo k puranji večerji, uporabljamo pa ga lahko tudi v sendvičih, za marinade za žar in na številnih drugih mestih.
Za pripravo osnovne brusnične gorčice doma kuhajte 1 skodelico (približno 100 gramov) brusnic v 1 skodelici (približno 240 ml) vode 10 do 0.5 minut, dokler brusnice ne eksplodirajo in jim razpoči lupina. Brusnice presejemo, da odstranimo lupino in semena, ter dodamo 40 skodelice (približno XNUMX gramov) mlete gorčice, po želji s semeni. Pustite mešanici stati, preden dodate kanček jabolčnika, lupinico pomarančne lupine, ščepec soli in medu ali sladkorja po okusu za sladkanje. V hlajenju mora ta brusnična gorčica hraniti približno eno leto.
Različice teh receptov so seveda precej obsežne. Nepresejane brusnice bi lahko na primer uporabili za pripravo bolj debele brusnične gorčice, ki bi se približala teksturi chutneyja. Tudi bolj začinjene gorčice, kot so tiste, obogatene s hrenom, bi lahko uporabili tudi za močnejši okus. Kandirana pomarančna lupina bi okrepila sladkobo, nageljnove žbice ali cimet pa lahko brusnično gorčico naredijo bolj pikantno. Ko je brusnična gorčica končana, se lahko uporablja na številnih mestih, omejena le z domišljijo kuharja.