Mlet riž bi v bistvu lahko imenovali beli riž. Za razliko od tipičnega rjavega riža, ki ima odstranjeno samo lupino, ima odstranjena tudi plast riževih otrobov in rižev kalček. Zaradi tega je običajno bolj puhast riž, ki je običajno bele do svetlo rumene barve in nima tako visoke vsebnosti hranil.
Postopek odstranjevanja otrobov in kalčkov je obsežnejši kot postopek za pripravo rjavega riža. Z drugimi besedami, brušen riž je nekoliko bolj “predelana” hrana kot rjavi riž. Tudi ta riž je podvržen postopku poliranja, in ker poliranje odstrani večino vsebnosti vitaminov v rižu, je lahko obogaten z vitamini, da bi nadomestili odstranjena hranila. Nekatere države, kot so ZDA, zahtevajo obogatitev brušenega riža in zahtevajo, da se riž obdela z več vitamini B in železom. Če so ti dodani s prahom, lahko navodila na embalaži riža predlagajo, da riža ne sperete, saj bo to povzročilo odstranitev teh dodanih hranil.
Nedvomno je rjavi riž za vas bistveno boljši od brušenega riža, vendar je marsikdo še vedno raje lažji okus belega riža. Mletje ponavadi odstrani večino prehranskih vlaknin. V porciji 3.5 unče (približno 100 g) kuhanega belega riža dobite približno tretjino grama prehranskih vlaknin. To je približno ena šestina količine prehranskih vlaknin, ki bi jo prejeli, če bi namesto tega zaužili rjavi riž, ki za enako velikost porcije ponuja 1.8 grama prehranskih vlaknin.
Tako mleti kot rjavi riž imata malo maščobe in dokaj malo beljakovin. Beli riž ima več kalorij kot rjavi. Ima približno 20 kalorij več na velikost porcije kot rjavi riž in ima več skupnih ogljikovih hidratov kot rjavi riž. Zgolj s prehranskega vidika je brušen riž pogosto slabši in večina strokovnjakov za prehrano in dieto priporoča uživanje polnozrnatega rjavega riža.
Kljub temu pa brušen riž ali beli riž ostaja pomembna prehranska sestavina, ne samo v ZDA, ampak tudi v mnogih delih sveta. Ima stare asociacije na to, da je riž “bogatih”. Revnejši ljudje si niso mogli privoščiti dodatnega postopka mletja in so morali jesti svoj rjavi riž. V tem pogledu je bila uporaba žita v manj predelani obliki dejansko prehransko koristna, verjetno eden redkih primerov v prejšnjih dneh, ko so imeli revni dejansko boljšo prehrano kot bogati.