Bruseljski sir je vrsta namiznega sira z močnim okusom in gladko teksturo. Lahko se vključi v prigrizke in predjedi ali stopi kot del recepta za fondue. Ta sir se v nizozemščini pogosto imenuje Brusselse kaas, ko je naveden poleg drugih belgijskih sirov, kot sta rodoric ali maredsous. Tradicionalni postopek izdelave bruseljskega sira je po osnovnih sestavinah in zahtevanem času zorenja podoben kot pri drugih sirih iz kravjega mleka.
Izkušeni pokuševalci sira običajno poročajo, da ima bruseljski sir nedvomno slan okus, ki je pogosto bolj izrazit kot pri nekaterih drugih sirih. Druge arome v tej vrsti sira lahko spominjajo na okus citrusov, kot sta limona ali pomaranča. Kadar je bruseljski sir vključen v degustacijo vina in sira, se običajno dobro ujema le s posebnimi vrstami blagega vina z nizko vsebnostjo taninov.
Kot pri drugih vrstah sira se tradicionalni postopek izdelave bruseljskega sira na splošno šteje za znanost in umetnost. Predhodne sestavine so običajno pasterizirano kravje mleko skupaj z določeno vrsto starter bakterij za začetek procesa fermentacije sira. Nekateri proizvajalci sira začnejo s surovim nepasteriziranim kravjim mlekom, možnost, ki na splošno zahteva nekaj dodatnih korakov in premislekov. Bruseljski sir, narejen s tovrstnim mlekom, je običajno treba vsaj dva meseca soditi, da se odstranijo morebitni sevi škodljivih bakterij. Povprečna serija te vrste namiznega sira povzroči približno 1 funt (približno 0.45 kg) na galono (približno 3.8 litra) mleka.
Kakovostni sir iz kravjega mleka je pogosto najljubši namaz za različne krekerje, priljubljeni pa so tudi recepti za bruseljski sirni fondu. Številna navodila za recept zahtevajo mešanico parmezana in švicarskega sira v kombinaciji z meritvami tega belgijskega sira močnejšega okusa za dodaten okus. Druge sestavine običajno vključujejo rumenjake, moko, vodo in krušne drobtine. Mnogi kuharji dodajo tudi začimbe, kot sta kajenski poper ali muškatni orešček. Ko se sirna mešanica dobro stopi in pusti vreti brez vrenja, jo vlijemo v naoljeno pravokotno ponev in pustimo, da se strdi.
Končni sirni fondu se lahko nekoliko razlikuje od drugih živil za fondue zaradi taljenja in oblikovanja bruseljskega sira, pomešanega s preostalimi sestavinami. Ko se začetna zmes strdi, povprečen recept zahteva, da končni sir zvijemo v majhne kroglice. Nato jih popečemo v cvrtniku, preden jih postrežemo kot prigrizke za predjed.