Bruschetta omaka je počasi kuhana omaka iz sestavin, ki se običajno uporabljajo sveže kot sestavina v italijanski jedi, znani kot bruschetta. Recepti za omako za bruskete so zelo različni, običajno pa vključujejo paradižnik, baziliko, česen in olivno olje, ki se dolgo kuhajo skupaj. Dokončana omaka je zelo podobna osnovni paradižnikovi omaki, čeprav večina receptov proizvede manjšo količino, ker je večinoma namenjena uporabi kot namaz na popečenem kruhu. Različice osnovnega recepta lahko vključujejo sestavine, kot so kapre, inćuni, suhomesnati izdelki ali celo siri, kot sta parmezan ali gorgonzola. Čeprav lahko omako pripravimo doma, je na voljo tudi več komercialnih vrst omake, ki so primerne ne le za bruskete, ampak tudi kot omako za testenine ali piščančje jedi.
V večini primerov je omaka za bruskete kuhan namaz ali omaka iz sestavin, ki se običajno uporabljajo kot prelivi za bruskete. Tradicionalno je bruschetta rezina popečenega ali pečenega kruha, ki ima strok česna, ki je še vroča, vtrite v površino, nato pa jo prelijte z olivnim oljem in včasih z listi bazilike in sveže narezanim paradižnikom. Klasične bruskete so antipasto v italijanski kuhinji, zato se lahko dejanski uporabljeni dodatki razlikujejo od kuharja do kuharja in se lahko spreminjajo glede na obrok, ki ga postrežejo.
Najenostavnejši način priprave osnovne omake za bruskete je, da paradižnik narežemo na majhne koščke. Paradižnik nato skuhamo v ponvi s česnom, olivnim oljem in sesekljanimi listi bazilike. Temperatura, ki se uporablja za kuhanje, je nizka, tako da omaka nekaj časa vre, združi okuse in ustvari gladko zmes.
Druge sestavine, ki jih lahko dodamo omaki, so pečena rdeča paprika, kapre, olive, kosmiči rdeče paprike in rdeči vinski ali balzamični kis. Dodate lahko začimbe, vključno z origanom, timijanom ali žajbljem, čeprav bo močno začinjena omaka bolj podobna tradicionalni italijanski paradižnikovi omaki za testenine kot omako, ki odraža okus brusket. Če bomo omako uporabljali svežo, lahko v ponvi stopimo sir ali dodamo koščke kuhane slanine in pršuta.
Ko je omaka za bruskete kuhana, jo lahko konzerviramo in sčasoma počasi uporabimo na popečenem kruhu. Postrežemo ga lahko tudi kot prilogo, ki jo polijemo z zelenjavo ali uporabimo kot omako. Če je narejenega dovolj, lahko omako prelijemo po testeninah ali drugih živilih na enak način, kot se uporablja paradižnikova omaka.